有可能是刀具店避免誤傷客人所以沒有磨得很利，所以通常老闆都這樣問的話其實應該是
要讓他開鋒的。
一方面也是把菜刀放置久了沒使用刀鋒可能或多或少有些氧化，鏽化的地方處理掉，當然
也看你的的刀具類型，慣用手開鋒的角度，偏向都會有一些不一樣。
其實通常刀磨利越不容易受傷，因為不用用到很大的力量去切東西，常常割傷是因為太用
力手一滑...(不過當然刀越利一割傷傷口也越大啦Orz)
然後砧板基本上我覺得是耗材，因為通常砧板再硬也不會比刀硬...
所以當用到上面佈滿刀痕變成容易殘留殘渣容易滋養細菌時就要換。
而通常至少準備兩片，肉類和蔬果的別混用。
接下來再看你的需求囉，喜歡砧板又當食器的可以選木的，流理台小可以選有防滑的，然
後如果不是常下廚建議不要買那種市場肉販用的很厚的圓木砧板，那個需要保養...一陣
子沒用到時花大錢買的就看它從中間裂成一半給你看...