網誌圖文好讀版 外加 臍橙小常識
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PPT 食譜輕鬆讀
小技巧: 隔水 + 低溫 = 外酥內軟乳酪蛋糕的王道!!!
我的瑪芬烤盤，單格直徑為6.3cm，深度為4cm，共12格
材料:
1. 雞蛋5顆 (冰的,並將蛋黃跟蛋白分別裝在兩個碗中，注意蛋白不能有水或蛋黃)
2. 奶油乳酪 200g (室溫放軟，切小塊)
3. 無鹽奶油 100g (室溫放軟，切小丁)牛奶150g
4. 低筋麵粉 180g
5. 細砂糖兩碗 一碗30g,另一碗100g
6. 檸檬汁 3g (可省略)
7. 橙皮蜜餞 80g (切小丁,約一公分寬)
烤箱預熱: 180度C (356度F)，大約要預熱11分鐘才可到達
步驟
1. 將奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀 (跟夜霜的質地有點類似)
2. 將無鹽奶油加入攪拌均勻
3. 將30g的砂糖，分兩次依序加入，並將奶油乳酪攪拌到有翹起小尾巴的狀態
4. 將5顆蛋黃，依序加入。須確認已經將蛋黃跟奶油乳霜攪勻後，才能加入下一顆
5. 換矽膠刮刀，加入過篩後的低筋麵粉，分3次由下而上混合均勻
6. 將步驟5的奶油乳酪糊放置一旁，並可以將烤箱轉至180度C (356度F)開始預熱
7. 將5顆蛋白放置工作盆中，用打蛋器打出一些泡沫
(因為台灣現在很熱，建議此步驟再將蛋白從冰箱取出)
8. 檸檬汁跟100g細砂糖，分3次加入，用中高速打到蛋白也可以成現小尾巴狀
(網路上有蛋白霜打發的影片可以參考)
9. 取1/4打發的蛋白霜放入奶油乳酪糊中，用矽膠刮刀由下往上混合均勻
10.再將剩下的蛋白霜加入步驟9混合均勻
11.將切成小丁的橙皮蜜餞加入，並混合均勻 (不要太用力壓)
12.將步驟11平均倒入每格瑪芬烤盤中，大約8分滿
(為了避免冷藏後會乾掉，建議將一次性的瑪芬紙杯放在每格瑪芬烤盤中)
13.摔2-3下烤盤，將氣泡摔出
14.將瑪芬烤盤放在另一個大烤盤中，並在大烤盤中注入熱水，大約瑪芬烤盤的1/3高度
15.放入已經預熱好180度C (356度F)的烤箱，時間15分鐘
16.再將溫度調為120度C (248度F)，再烘烤30-40分鐘
17.將筷子插入其中一個杯子蛋糕，若可一插到底，就可以出爐囉!!!!
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