作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2016-04-11 09:08:38身為一個生魚片重度愛好者會自己做生魚片也是一件很正常的事。
小弟下班總是習慣遶到魚港看有什麼新鮮貨。有在買魚的人對嘉鱲魚應該不莫生，也就是
日本人說的真鯛。
一般菜市場買到的嘉鱲魚幾乎都是養殖的，大小約一台斤上下，真正野生的連魚市場都不
常出現。
http://i.imgur.com/WZou5qa.jpg
http://i.imgur.com/fhNFTYi.jpg
今天遇到的這條正是野生深海船釣的真鯛，重量3.3公斤算還滿大條的，看到這樣漂亮鮮
度好不常見的好貨二話不說的當然是包回家。
回到家先把肉片下來
http://i.imgur.com/AJcu6dX.jpg
鹽水洗淨後用布跟保鮮膜包起來放在冰箱等待魚肉熟成
放置3天後看起來縮水了點
http://i.imgur.com/kIuP6P8.jpg
魚肉還是有漂亮的光澤
http://i.imgur.com/gZWcHiN.jpg
去掉魚刺後燒一壺開水淋在魚皮上把表皮燙熟就好，然後丟入冰水中冰鎮一下
http://i.imgur.com/DIzzbTS.jpg
切片後就能上桌了
http://i.imgur.com/mhIbzBp.jpg
http://i.imgur.com/wJF21tl.jpg
順便煮個魚湯，一滴油都沒放水面可以浮那麼多油證明這條魚油脂肥厚，生魚片吃起來香
氣自然不在話下，這盤吃完甚至有些油膩感。舒服啊
http://i.imgur.com/sxZ1C0E.jpg
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-04-11 09:13:00
好棒的感覺!
有看過t大 八卦版專業文 刀工令人敬佩請問熟成的時間要這麼久嗎？哪些魚適合 油脂多的?
作者:
EVASUKA (若獅子)
2016-04-11 10:04:00這樣一條野生的要多少呢??
湯霜湯底 放片昆布 魚皮松花雕 想到都餓了XD請問t大魚生刀 台灣哪家不錯要哪邊買，日本代購還真不懂
作者:
janetoo (小鈕扣)
2016-04-11 10:56:00好專業哦!!
作者:
john124 (A-Chang)
2016-04-11 11:20:005樓，買刀t大應該會把你加進一個臉書社團，裡面的坑又多又深啊…
作者:
zitotw (那個人)
2016-04-11 15:18:00原來生魚片也要熟成，長知識
我也是這樣熟成 可是生菌數不會有問題嗎？我是用煎的
作者:
anbers (每天都想吃壽司)
2016-04-12 03:48:00推我入坑拜託@@
作者:
gocatsgo (gocats)
2016-04-12 11:42:00這樣不會有寄生蟲的問題嗎？
作者:
john124 (A-Chang)
2016-04-12 12:36:00魚類熟成有興趣的人可以看郭宗坤師傅出的書寄生蟲的問題，關鍵在魚的生長環境還有處理流程是否衛生安全最後想被推坑的朋友，臉書搜尋aluba&aniseed廚刀廚具討論區裡面有許多神人，還有一些經典專業的貼文當然還有一堆頂級刀具的坑.....
作者:
suyute (喔)
2016-04-12 17:31:00看到這精湛的刀功就知道是八卦版的生魚片高手
我也是跟那個群組買的 無底深坑呀寄生蟲與海魚一定要急速冷凍 單純海魚恐怕有些不保險
作者:
e510171 (蛤?)
2016-04-13 11:27:00冷凍處理過才當生魚片吃比較好@@
作者:
lun0214 (lun)
2016-04-14 09:47:00寄生蟲機率不低 但愛吃就是要自己衡量XD 定期注意身體狀期一有問題馬上看醫生就好啦XD
作者: cdmen (再出發!) 2016-04-14 14:23:00
寄生蟲問題應該是海魚身上的寄生蟲是海水類的,在人類身上會因為濃度不同而不易生存