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最近天氣忽冷忽熱實在很煩人
這樣的溫差很容易感冒 剛好娘家媽媽給我牛高湯
所以決定來一道法式洋蔥湯來增強抵抗力
沒有牛高湯用雞高湯或豬高湯也是可以 只是牛高湯的香味跟洋蔥更match
準備食材如下
3大顆洋蔥
約8瓣的大蒜
40g奶油
20g橄欖油
一茶匙糖
一茶匙麵粉
乾燥義式香料
黑胡椒適量
海鹽適量
一大碗牛高湯
一碗白酒
還有一樣秘密武器下面揭曉
法式洋蔥湯我喜歡放一點大蒜提味 如果不放也是可以的
洋蔥去皮切塊用食物調理機切絲 大蒜去皮壓成泥
如果沒有食物調理機只好戴上護目鏡慢慢切 記得要切越細越好
這個鍋是19cm淺鍋 所以搭配3大顆洋蔥剛剛好
洋蔥煮了之後體積就會縮小 所以不用擔心太滿會噗鍋
先把洋蔥倒出來 鍋子加熱 放入奶油和橄欖油融化
奶油是必備的 要用奶油炒洋蔥才會香 但是奶油又易焦 所以一部分用橄欖油取代
分次將洋蔥放進去翻炒
洋蔥不要一股腦全倒進去喔 這樣會不好翻動 分次加入直到所有洋蔥都包覆到奶油
跟前面照片對比之下 是不是體積縮小許多呢
所以不用擔心3大顆洋蔥鍋子無法承受
加一匙糖和一匙海鹽繼續熬煮
放糖的目的是要幫助洋蔥焦糖化 所以一定要加
接下來洋蔥會釋放大量水分 這點跟煮果醬很像
從出水要慢慢煮到收汁
法式洋蔥湯的過程跟煮果醬一樣是不需要加蓋的
一旦加蓋就會有蒸汽進而跑出更多水分 尤其鑄鐵鍋的保水能力又更好
這樣洋蔥無法焦糖化 就會變成煮洋蔥湯而不是"烤洋蔥湯"
洋蔥沒有焦糖化就不會有甜蜜的香味
要煮到這樣收汁的狀態 這張照片顏色有點跑掉 實際上是偏咖啡色
再加入一匙麵粉持續翻炒
麵粉加入後很容易燒焦 所以翻炒動作不能停
接下來我的秘密武器是一點點咖哩粉
咖哩粉可以幫助洋蔥湯味道更有層次深度
只要一點點喔 加太多就會變成咖哩洋蔥湯
成功的洋蔥湯就是要炒到變這樣焦糖化
接下來加入一碗白酒煮滾後 再加入一大碗牛高湯
一樣不能完全關蓋 留一點縫隙熬煮半小時
烤箱預熱200度 再拿進去烤箱烤15分鐘
這個動作很重要 可以讓湯汁更濃縮更香
15分鐘後再拿出來做一個更美味的動作
表面鋪上mozzarella cheese 和麵包片
麵包建議用水分比較少的法國麵包
馬可先生這款黑麥雜糧麵包餅乾就很推薦
乾爽薄脆散發黑麥穀物香氣所以搭配濃湯非常適合
起士和麵包都鋪好後 再放進烤箱烤15分鐘
超級香的濃湯完成了！
剛才表面的麵包已經吸飽美味湯汁 所以再補上一層脆麵包 這樣喝湯時就有2種口感
今天晚餐的主餐是番茄鮮蝦義大利麵
記得要刨上我之前介紹的帕瑪森起士 讓美味更加乘
其實這碗湯已經讓我飢腸轆轆
香脆麵包加上有焦糖香的洋蔥湯還有奶香濃郁的mozzarella cheese 太完美了
已經習慣西式晚餐要搭配氣泡水 這瓶義大利氣泡礦泉水馬可先生也有賣囉！