[問題] 自製美乃滋油味太重如何補救? emmaloa PTT批踢踢實業坊

作者: emmaloa (Thank U ♥My Luv) 2016-04-01 20:56:00

食材比例是
蛋黃2個，橄欖油100ml，
檸檬汁一匙，糖跟鹽一些，
打好後發現橄欖油味道好重，
非常難吃…
所以加入一條半的酸黃瓜末，
及兩大匙漬黑橄欖末，
可是味道還是有點重，
配生菜會反胃QQ
想問這樣有辦法補救嗎？
實在不想浪費食物…
可加蕃茄醬或BB辣醬壓味道嗎？

作者: butadon (小比目魚) 2016-04-01 21:32:00

加點鯷魚做凱撒沙拉醬吧？

作者: lavieenrose (rose) 2016-04-01 22:06:00

我加蜂蜜有稍微蓋過去，而且跟(食譜裡面的)第戎芥末很合，但你已經加了這麼多東西可能要考慮一下

作者: frozen770401 (大熊) 2016-04-01 23:05:00

我是加了點紅酒醋橄欖油味道就沒那麼重

作者: tot9221 (江城子) 2016-04-01 23:17:00

用到初榨嗎? 可以拿去扮薯泥，份量不要加太多

作者: a904163226 2016-04-02 00:12:00

要不要加水試試？因為油和水需要蛋黃才能起乳化反應，油太多不能完全乳化就再加一點水來中和一下，不用再加醋，怕美乃茲會太酸。我看漫畫學的

作者: horizondrift (無盡地平線) 2016-04-02 02:06:00

橄欖油的問題，請不要用橄欖油，味道太明顯了我上次自己試打家裡只有橄欖油也是這樣，最後都倒掉

作者: jessica0731 (阿中) 2016-04-02 20:32:00

不要用橄欖油+1 用沒什麼味道的油

作者: pomemy (哇喔) 2016-04-02 21:16:00

橄欖油絕對悲劇，我用葡萄籽油都不行了。後來我加了鯷魚奶粉、芥末籽醬、醬油、起士粉，拿來配大阪燒....

作者: angous71 (Angous) 2016-04-04 16:20:00

美乃茲是用沙拉油打的，用橄欖油味道不對。可以試看看加芥末醬，或是在加一半的沙拉油去沖淡橄欖油的味道。我的做法是橄欖油加巴沙米可醋即可又健康

繼續閱讀