[問題] 平底鍋炸食材 loveFZR PTT批踢踢實業坊

作者: loveFZR (Peggy) 2016-03-06 13:28:47

Dear all
想請教大家關於平底鍋炸東西的問題：
1. 如果要用平底鍋炸肉排，請問油要加多少？怎麼看油太少或太多？
2. 如果是做宮保雞丁這類，食譜寫說雞肉要先炸過，油要用多少呢？
該步驟是為了什麼？要炸到什麼程度才把肉撈起?
PS. 我是用電磁爐加熱平底鍋

作者: Ohnomaki 2016-03-06 14:20:00

油蓋過肉就夠啦，如果要半煎炸那油至少也要蓋過肉的一半；雞丁過油會比較滑嫩，也可以去除掉一些雜味，過油油溫不用高，就炸到肉變白就可以撈起來了，油也是蓋過肉就夠了

作者: loveFZR (Peggy) 2016-03-06 14:49:00

謝謝指點！另食譜提到醃料需蛋液一大匙，指的是蛋白吧？

作者: we779982002 (frencharles) 2016-03-06 14:53:00

通常寫蛋液就是全蛋打散。只用蛋白或只用蛋黃都會另外註明炸東西基本上油越多越好、讓食材在鍋裡有足夠空間。但一般家庭不可能一次倒一罐油，所以足夠讓食材泡進去就好

作者: bluejark (藍夾克) 2016-03-06 15:33:00

只有平底鍋的話用煎或半煎炸就好了

作者: yaki (.) 2016-03-06 17:10:00

你要不要從比較簡單的菜先開始學.. 例如煎雞腿排豬排這類的

作者: loveFZR (Peggy) 2016-03-06 21:21:00

原來蛋液是指全蛋XD 這幾個禮拜我都用蛋白下週試試全蛋之前有煎過牛排，想說失敗率很低，想朝高難度挑戰一下XD

作者: pllo (無) 2016-03-07 13:02:00

請問那平底鍋用剩的油是直接丟嗎？

作者: loveFZR (Peggy) 2016-03-08 06:40:00

為避免食材相互影響，且有時候會有渣渣，我是都直接丟...

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