[食譜] 麵包機做速成湯種吐司-超省時超簡單做法

作者: lizoma (林祖媽)   2015-02-12 02:37:26
圖文無音樂網誌版 http://blog.yam.com/linzoma/article/85468975
這是不到兩小時的偷吃步做法,一定是不會有正統做法那麼好吃,
但效果還是有der~
明明加一樣多的水,有「湯種」做出來的溼潤度就是比較好,
然而,要放在火上加熱攪拌的湯種太囉唆了,
於是充分發揮懶人天性,把步驟減到最少!
先來參考一下Panasonic提供的速成土司標準食譜。
我小小篡改一下如箭頭後面所示~
高筋 280g ->275g
奶油 10g ->15g
砂糖 17g ->15g(黑糖)
奶粉 6g ->12g(2大匙)
鹽 5g ->3g
冷水 200ml ->200g
酵母粉 1.5小匙 ->1.5小匙不變
另外加入20g核桃、15g藍莓乾、45g蔓越莓乾
我稍稍調整一下做法,多加一顆蛋,
所以麵粉跟水到時要扣掉蛋的重量
(比如說蛋50g,就麵粉跟水各扣25g)
湯種作法也不是照一般的囉,
先將高筋麵粉40g(我還是用洽發彩虹)、沸水30g倒到鍋裡,
放到麵包機按品項4(我習慣設輕攪拌、標準烤色)
大概攪拌一分鐘左右攪成一團覺得差不多了,就按取消,把鍋子拿出來。
(下列動作要快一點不要拖太久)
把鍋放在電子秤上,加入以下:
奶粉12g(2大匙)、黑糖15g、鹽3g
冷凍奶油(1cm條狀)15g
然後放一顆蛋(最好是冰過der),這個蛋若是50g,50的一半是25,
麵粉就加(275-40-25)=210g,冰水加(200-30-25)=145g
(冰水最好要夠冰,所以我把冰塊泡在水裡,要倒的時候不要把冰塊倒進去就好)
把鍋子放回去蓋上,按「開始」就會繼續剛才的行程喔耶~
再來倒酵母粉(1.5匙)、加入核桃20g、藍莓乾15g、蔓越莓乾45g,就ok囉。
然後就等出爐了,
逼逼逼逼~~~烤好了烤好了~
膨得很漂亮,而且有夠軟的,拿出來時不小心按到中間就凹下去了
聞起來當然還是很香,不過吃起來會覺得彈性會比一般作法略遜了些,
應該是發酵時間短的緣故,
但還是很好吃而且做起來超快的啊~拉絲效果也還不錯。
剩飯麵包是軟Q的那種軟,
可是湯種麵包是整個綿軟溼潤細密,做了就知道不一樣哦,
尤其老人家不愛乾硬的麵包,一般而言會特別喜歡這種口感~~試看看吧!
作者: athena2640 (掛站)   2015-02-12 08:39:00
謝謝分享
作者: dubai789 (林誨明)   2015-02-14 09:58:00
老人家吃的話,可以考慮先把核桃先打成細粉再加入

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