[心得] 原來乾鍋疊煮不是每個鍋都可以...
作者: PennysHouse (Penny's House) 2014-12-20 00:07:22
自從買了鑄鐵鍋之後就立刻嘗試了前陣子很流行的疊煮，
就是乾鍋將白菜、洋蔥、南瓜等等的時才丟進去悶煮，煮後會出現超級甜的高湯，
湯然蔬菜也都很甜，都能直接食用不需調味。
可參考：http://pennyanita.blogspot.com/2014/12/recipe_38.html
有了一次成功之後，我也陸續的利用這樣的方式，先疊煮後加高湯作成美味火鍋，
可參考：
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(影片檔,有聲音)
總之覺得疊煮好像是白菜的好朋友，但今晚我把它放入土鍋裡.......
雖然有噗嚕噗嚕冒點湯汁，但翻開下面白菜，湯突然變成咖啡色，臭火搭了。......
所以疊煮還是要慎選器具>"<
就是乾鍋將白菜、洋蔥、南瓜等等的時才丟進去悶煮，煮後會出現超級甜的高湯，
湯然蔬菜也都很甜，都能直接食用不需調味。
可參考：http://pennyanita.blogspot.com/2014/12/recipe_38.html
有了一次成功之後，我也陸續的利用這樣的方式，先疊煮後加高湯作成美味火鍋，
可參考：
(影片檔,有聲音)總之覺得疊煮好像是白菜的好朋友，但今晚我把它放入土鍋裡.......
雖然有噗嚕噗嚕冒點湯汁，但翻開下面白菜，湯突然變成咖啡色，臭火搭了。......
所以疊煮還是要慎選器具>"<
作者: Decill (inner peace) 2014-12-20 00:11:00
咦 我手邊的疊煮食譜說土鍋也可以耶會不會是鍋蓋有縫 水蒸氣冒出導致水份大量散失呢
作者: PennysHouse (Penny's House) 2014-12-20 01:02:00
對呀~ 就是會冒蒸氣，可是土鍋不就是會冒蒸氣嗎？？
作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2014-12-20 06:48:00
土鍋可以煮到有蒸氣出來的時候就關火讓整鍋悶著...一樣會生很多的水...
作者: hsieh73 (大瓜不當小公主) 2014-12-20 10:28:00
想問問電磁爐也可以疊煮嗎，怕鍋子無法承受(一般湯鍋)
作者: Decill (inner peace) 2014-12-20 11:47:00
疊煮重點就是利用蔬菜內的水份讓它在鍋內對流變化所以如果土鍋上蓋太輕 就要考慮加重壓緊或是關火/降火囉
作者: KingChaly (ROC Dream) 2014-12-20 13:20:00
好好的一鍋菜，被化學高湯給毀了，而且很不環保
作者: pamu (好想要揮霍) 2014-12-21 13:36:00
不太懂樓上的意思@@
作者: Decill (inner peace) 2014-12-23 21:42:00
她影片裡面最後把煮好的疊煮加了袋裝高湯做成火鍋啊XD
作者: PennysHouse (Penny's House) 2014-12-26 00:34:00
我第一鍋沒加高湯啦~今天換加牛奶~最近的心得是白菜+洋蔥+南瓜+雞肉+牛奶+些許水+鹽巴很好吃!