[問題] 麻油雞的酒

作者: heyaj (嘿A噘)   2014-11-07 16:19:01
今天想要煮麻油雞
手邊剛好有一瓶玉泉的黃酒
不知道能否代替米酒來煮?
有查過資料好像黃酒也是米類釀的?
感謝大家解答~
作者: mikeymonica (mo)   2014-11-07 18:15:00
韓國沒米酒,我用真露煮也一樣好喝!可以試看看
作者: eva19452002 (^^)   2014-11-07 19:18:00
應該ok,不要啤酒、葡萄酒、水果酒就行了
作者: sorel (秋天)   2014-11-07 19:56:00
很不ok 黃酒(紹興)的風味跟米酒差非常多
作者: ahtoh (Anton)   2014-11-07 20:00:00
不行喔,煮出來你可能會吞不下去
作者: peggyping (胖子才是真朋友)   2014-11-07 21:05:00
我有看過用伏特加,有人試過嗎?
作者: Lovekyubi   2014-11-08 02:49:00
我是用白蘭地,味道還可以
作者: whitedevil (哀悼KKcity)   2014-11-08 06:03:00
可以,只是風味有不同,在食用酒精工業化大量生產之前黃酒入菜只怕比白酒還頻繁,好比花雕雞。而且其實黃酒(釀造酒)營養價值比白酒(蒸餾酒)更高,更適合做補身料理。
作者: sorel (秋天)   2014-11-08 08:15:00
黃酒類(紹興/花雕/女兒紅)是大量入中菜,但風味跟米酒差很大,黃酒類帶有發酵酸味所有的酒都可以入菜,端看你想呈現甚麼風味建議拿酒入菜前,自己要先"純飲"過該酒伏特加也可以入菜,vodka講究的是純淨無味,反而很好搭但就是沒特色了,所以我最不常用vodka入料理

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com