[問題] 收乾醬汁 (收汁) 的方法 naobaby PTT批踢踢實業坊

[問題] 收乾醬汁 (收汁) 的方法

作者: naobaby (Akane) 2014-10-27 22:48:13

星期六興沖沖的上菜市場買了排骨, 想要做蔥燒排骨
但因為是用電鍋做的, 到最後變成了魯排骨, 排骨沒有醬色
檢討的結果是我沒有做到收乾醬汁這個步驟
一般家裡都是用炒鍋小火煮燒乾醬汁達到紅燒的結果
但我只有電鍋的話, 要如何做到收乾醬汁的步驟?
可以用電鍋外鍋放2杯水, 內鍋就是原來的醬料 (醬油, 油膏. 米酒) 不再放水
蒸到醬汁乾掉, 這樣是對的嗎??
或是有其他辦法用電鍋做到燒乾的技巧
謝謝~~

作者: howggyy (爹爹) 2014-10-27 23:08:00

電鍋沒試過不過一般要上醬色會加些冰糖供你參考一下～

作者: kkkor (梅林) 2014-10-27 23:10:00

電鍋蒸只會水越來越多沒辦法收汁。我是直接買黑晶爐來收汁與做炒類的食物。

作者: popjayasos (...) 2014-10-28 03:18:00

鍋子拿掉直接在電鍋內煮到收汁

作者: hiro0920 (平凡人) 2014-10-28 08:02:00

要收汁只能用外鍋煮，內鍋煮只是一直蒸當然收不甘

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