圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/188541042
麻油梅花肉 - Pork Butt Cooked in Sesame Oil
麻油肉是個人在飯桌上一看到就會非常偏心的家常菜，一碗飯淋上一點湯汁就非常開胃，
梅花肉帶點筋又不那麼油膩，軟彈有咬勁跟薑片一起吃更甜，輕輕鬆鬆就能扒掉一碗飯，
許多人家會用松阪豬或是用麻油雞腿，不過松阪豬非常脆彈不過有些太肥，雞腿比較甜但
帶骨頭有點麻煩，所以個人是比較偏好肥瘦剛好還帶點筋的梅花肉，但其實只要是自己喜
歡的食材都可以，像五花肉、魚或是雞胸肉也都可以。材料跟做法都很簡單，只要準備四
樣材料，做法也能在四步內完成。
材料：
梅花肉 半斤
老薑
*米酒
水
*有米酒頭更佳
作法：
1. 先將梅花肉沖洗一下後，依照紋理切分成各小塊肉，並且逆紋切成小片的肉片，並且
把老薑切成大小相近的薄片。
2. 起中小火的鍋下麻油後把薑片爆香，等到薑片表面微黃時馬上放入肉片拌炒，盡可能
讓豬肉的表面都煎過上色。
3. 大約等豬肉外表都熟了內裡還會滲出血水的時候，將米酒倒入鍋裡約豬肉一半的量，
並且將與米酒等量的水加進去，米酒與水合起來剛好與豬肉的份量相等，一樣以中小
火烹煮，不能滾大火不然肉容易柴湯也會混濁，等肉熟透了就可以起鍋了。
麻油梅花肉是家家會煮的家常菜，食材簡單步驟也不難，快速十分鐘就可以上桌，當然只
要味道較清的肉都可以煮麻油，雞肉或魚肉也是很棒的選擇，有的人喜歡酒味重一點也可
以全用米酒，各家口味不同，可以根據這個基底去調整，而個人最愛梅花肉帶筋的部分口
感太可愛，因此迷上了用這部位來煮麻油。
麻油肉有一樣東西不加，那就是鹽，靠麻油炒肉再加米酒本身就很有鮮味了，加了鹽會容
易發苦，出來的湯汁澆在飯上很開胃的，是失敗率很低又接受度高的家常菜。