目前是電鍋人生持續進行中, 一直在研究要如何用冰箱冷凍庫保存食材
以及如何達到下班後20分鐘內開飯
或是一買菜回來就洗洗切切冰冷凍
或是先洗好切切川燙或炒過冰冷凍
這我可以再整理一篇我到目前為止的疑問來請較版上各位先進
昨天在google如何冷凍保存食材. 想要試試雞胸肉的變化
一般都是:
1. 切成雞柳狀後一條條用保鮮膜包好冰冷凍方便取用
2. 先川燙過後撥絲分小包冰冷凍方便取用
不知為何想到之前火鍋常吃到的雞肉丸子, 又google了作法, 似乎可行
而且下班後一次拿出3顆雞肉丸, 拌茄汁, 洋蔥醬, 或煮湯都很百搭
問了一下同事所推薦的市場雞肉攤後, 今天早上就到市場買雞胸肉了
失敗點:
老闆問我要怎樣的, 切成雞丁嗎? 我傻傻點頭了
結果我得到的是一副帶骨沒去皮, 切成大塊狀的雞胸肉
我花了30分鐘進行去骨去皮這個工作
我第一次買雞胸肉, 不知在市場所買的雞胸肉是否可請老闆幫去骨去皮
得到跟超市賣的雞胸肉一條一條的
老闆也說他沒在幫人用雞絞肉, 那麼一般大家是拿去那邊絞呢???
準備材料:
1. 雞胸肉 ($ 89)
2. 豆腐半盒 ($ 7)
3. 雞蛋一顆 ($ 5)
4. 紅蘿蔔丁 (冰箱冷凍翻出來的)
5. 洋蔥末 (冰箱冷凍庫翻出來)
6. 蔥末 (冰箱冷凍庫)
7. 薑末 (冰箱冷凍庫)
8. 鹽, 胡椒, 米酒
作法:
1. 先把雞胸肉去骨去皮 (20分鐘)
然後我先拿去冷凍庫冰一下, 想說等一下比較好切
2. 豆腐半盒切碎, 水份擠乾, 我沒有豆漿布或濾網等等, 直接用手擠乾
3. 蔥, 洋蔥, 蔥, 薑 全部切碎切末, 跟剛剛豆腐絞碎拌在一起 先放旁邊
4. 剛剛去骨去皮雞胸肉從冷凍庫拿出, 開始一塊一塊切條, 切丁, 切碎.....
以上大約用了40分鐘, 我沒有大菜刀, 只有一把小水果刀
平時用它來切菜, 切豬五花肉片而已......
5. 過了20分鐘, 雞絞肉變成小塊一點了, 再繼續把小塊雞胸肉切切切切碎
又過了40分鐘
6. 還記得剛剛做好的#3豆腐紅蘿蔔洋蔥末等, 把它混入切碎的雞胸肉中
7. 然後用我的小水果刀把他們混合均勻, 剁剁剁剁出黏性
(我一次取一球的份量, 剁出黏性後就放到完成區中)
有一集一休和尚跟大力士比賽搗麻薯, 一休一次拿一顆米搗碎
大力士沒耐心一次把全部的米搗碎, 最後麻薯黏性太高, 讓大力士的搗棒拿不起來
浪費太多力氣而失敗
這個步驟又花了我30分鐘, 我都擔心雞肉在室溫下這麼久會不會壞掉
8. 混合均勻有黏性之後, 加入鹽, 胡椒, 雞蛋
再讓雞絞肉吸收雞蛋液較易成形
9. 此時網路文章都說要用力的摔雞絞肉讓空氣跑出來
我也把絞肉們放在塑膠袋中, 摔到地上 摔摔摔
發現塑膠袋似乎有破洞, 真糟糕, 不過肉肉沒跑出來, 還好
10. 燒一鍋水, 水滾後用小湯匙挖絞肉一球一球成型後丟下去
雞肉丸浮起後就撈出完成
數一數, 忙了一個晚上, 用小水果刀切切切剁剁剁得到的是
雞肉18顆......
http://imgur.com/i5IPGdK
真是要了我老命.....
我想, 我到時候還會捨不得吃這辛苦得來的18顆雞肉丸子
雞胸絞肉有更快更方便更省時取得的方法嗎?
我沒有精力再重新切切切剁剁剁~~ 又或者是, 不用剁成泥狀也沒關係呢??
只要打一顆蛋讓肉肉們成型即可??