我真的應該定期稱讚一下酸豆跟黑橄欖。
這兩樣東西已經成為我的廚房當中必不可缺的食材。我愛酸豆愛到可以直接吃，我喜歡
把酸豆跟各式起司、原味堅果跟餅乾一起吃，加上一點培根碎。
但我自從看了莊祖宜的一道酸豆雞排天使麵之後，決定要來試試看，但是沒有
完全使用他的食譜。(做菜的人就是這樣愛亂改配方)
1.去皮去骨雞胸肉一份, 片成薄片後兩面沾點麵粉備用
2.雞皮一份(就是這雞胸肉的皮就好), 不要切
3.半大匙的酸豆, 切碎
4. 6顆去籽的黑橄欖, 切片
5.兩瓣蒜頭, 切片
6.一根朝天椒, 切碎
7.1/3顆檸檬汁
8.雞高湯 (沒有調味的)200cc
9.鹽巴兩大匙
10.水
12.橄欖油+沒有味道的蔬菜油 各半大匙
13.spaghetti 麵條
14. 新鮮的扁葉parlsey, 莖跟葉子分開, 都切碎
1.先把雞排煎一煎, 每一面只要3分鐘, 煎好後用刀切成雞柳條
2.燒水, 加鹽巴, 等一下要煮麵
3.燒水的同時, 在剛剛用來煎雞排的鍋中(鍋子不要洗, 直接
原鍋子用, 等一下要下高湯把鍋底的那些渣都刮起來當作醬汁的
一部分), 放入蒜頭, 辣椒, 油以及雞皮接著小火開始爆香這三樣材料,
然後加入黑橄欖跟酸豆繼續爆香, 然後加入雞高湯
4.水滾了後, 煮麵, 煮7分熟就行
5.一邊煮麵的同時,一邊煮醬汁, 把一半的檸檬汁跟切碎的parley的
莖部丟入醬汁內, 接著加入剛剛切好的雞柳條, 讓雞柳條稍微煮一下吃進那個味道
6.把煮好的麵條丟入醬汁中, 然後加入約一大個湯杓的煮麵水
7.開大火開始炒麵, 要試試看味道會不會不夠鹹或者太鹹(應該是不會, 唯一的鹹味\
來源只有煮麵水而已)
8.起鍋的前30秒, 丟入切碎的parley葉子以及剩下的一半檸檬汁
(沒吃那麼酸的人就在一開始煮醬料時把所有檸檬汁都加進去)
9.起鍋前把一開始加入的雞皮挑起來, 起鍋!!
(喜歡吃雞皮的人可以一開始切條狀, 這樣就不用挑起來直接跟麵一起吃了)
炒麵的時候如果醬汁好像不夠就多加點煮麵水, 記得酸豆黑橄欖跟雞湯這些配料都要
好好地煮一下讓味道散發出來, 酸豆一定要炒一炒, 味道會變得很香很棒！
總之這是一個有肉味而且是酸辣口味的義大利麵，我覺得算是我第二
愛的義大利麵口味了(第一個是Puttanesca)。
不知道為什麼我覺得這個口味的麵如果改成魚應該也會很好吃！
下次我可以試試看把雞湯改成魚高湯然後把雞肉改成譬如鯛魚片之類的。
各位煮菜板的板友們我真的覺得每個人都應該要有一罐鯷魚一罐酸豆跟一罐黑橄欖
放在家裡！！真的！！