※ 引述《falconwind (兔兔村村長)》之銘言：
: 借用神人之前的po文了
好久沒上批踢踢了，是朋友跟我說煮飯板出現有鄉民翻出我的舊食譜出來問
說是神人真的不敢當啦
: 這個食譜真的是神的等級 照著食譜操作煮出來的雞湯 沒有人不要求喝第二次的
其實我現在已經不作這道湯了，因為我太太不愛喝這麼濃的雞湯=_=
但是這個食譜我後來有改良過了，配方跟原來一樣，但是要先用一副雞骨去熬出夠熬
雞湯的水量的高湯。然後用雞骨高湯跟老母雞、火腿、豬腳再熬一次。這手法叫雞煲
雞，效果會更好
熬高湯的方法請看這裡
http://ohmylife.cc/%E7%86%AC%E9%AB%98%E6%B9%AF/
另外要注意，第二次要下全雞去熬之前的處理方式我現在也不用滾水汆燙了，
改成從冷水開始汆燙，一滾就關火。道理我也寫在上面那個連結裡面給你參考
最後就是熬湯的火力要大，火力大湯才會濃
至於你問鍋的事情，我從以前道現在都是用最大的康寧鍋來熬這個湯，有時候也會
遇到整隻雞放不進去的時候（很少），後來我就乾脆有一次帶著鍋子去買雞，確認
雞能放進鍋子裡才買。雖然好像很笨，但是萬無一失XD
供您參考
我現在很少在批踢踢上混了，如果還想看我其他的食譜可以去這裡
http://ohmylife.cc
謝謝你還記得多年前我留在這裡的食譜^^

QAQ是神人

所以全雞也是冷水滾後 全部倒掉清洗再重新燉過一次?

是的，這跟"跑活水"的道理有點相似這樣熬出來的湯，清、正，沒有雜味

那為什麼火腿跟瘦肉也不一樣從冷水開始煮呢?

實用好文,請問用牛肋條燉牛肉也可以用這種"跑活水"方式將牛肋條先燙過再拿來燉嗎?

火腿是蛋白質已經變性的產物，從冷水跑到滾沒意義只要不是熟材，體積也允許（不要太細），都可這樣處理

推推推

想知道滷水~PLZ

這雞湯真的讚的不得了，超感謝原ＰＯ的分享。我有分別用不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋去熬，個人感覺味道差異不大。

神人!

歐董耶 媽，我在這

推~想喝很濃的雞湯~

當你老婆好幸福

恩...牛肋條應該算是細長的食材吧...那可能不行了像這樣跑活水去除血水雜質的方式應該會弄得太熟Q_Q

歐董現身，有神快拜

牛肋用煎的？

牛肋建議用鑄鐵先高溫煎過 效果好

牛肋我是用來燉咖哩,燉之前是整條用滾水稍微燙過再切塊拿去燉,看到這篇"跑活水"的方式很心動想試試,可是o大說細的食材不適合,所以我想可能不行,明天想要直接牛肉解凍後切塊先醃過再煎,然後燉,因為是新嘗試所以也不知道這方法好不好,做完之後再跟各位回報@_@

謝謝你分享給我們這麼棒的食譜,太感謝了!我把大師的熬高湯大作看了一次,忍不住好想動手做,好棒的文章,再謝謝你一次!

感謝分享

請問雞是兩次都從冷水開始煮嗎? 謝謝