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肉圓皮材料
材料：西谷米1200g、水10杯(量米杯)、沙拉油1杯(量米杯)
筍絲肉餡材料
材料：絞肉約750g、筍絲約600g
調味料：米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1/4小匙、砂糖1/2大匙、味碄1大匙、紅麴/紅糟1大
匙、蒜末1~2大匙
ps：紅麴量不夠..只剩1大匙..有加跟沒加一樣@@! 建議可加3大匙以上..不愛紅麴的可不
加!!
肉圓皮做法：
1. 西谷米(不用洗)..與肉圓皮材料混合略微攪拌後..放置3.5小時以上
2. 揉捏成粉皮糰備用(我捏到稍微結成糰後，在放到攪拌機-用揉麵勾..繼續攪拌)
3. 之後取每糰135g的粉皮糰..包入調味好的筍絲肉餡。
ps:全程..從揉捏粉糰一直到包肉圓..都必須帶手套..不然會非常黏手..無法操作!!
● 此份量約可做20顆 135g左右的肉圓+1(1顆是剩餘的..特大顆~155g左右的粉皮糰包入
特多的餡料@@)
筍絲肉餡做法：
1. 筍絲洗乾淨後，泡水1小時，去除鹹味備用。
2. 絞肉..剁至出現黏性，加入筍絲肉餡調味料拌勻..
3. 泡過水，去除鹹味的筍絲..切段備用。
4. 將(2、3)放一起，混合拌勻成筍絲肉餡。
蒸鍋版：
1. 準備吃飯碗..每個碗裡放一張裁切後的烘焙紙..將包好的肉圓放上
2. 準備一蒸鍋，(滾)水入鍋蒸25分鐘。
電鍋版：
1. 外鍋1杯水，放上架子，將肉圓放入~蒸至開關跳起後，續悶10分鐘即可。
此份量..約可做20顆(135g粉皮糰)+1大顆(155g粉皮糰+特多的筍絲肉餡)
粉皮非常的Q..筍絲放的有點多..紅麴有點少..不愛紅麴的話，可以不加~0.0
基隆的肉圓..大部分都有加紅麴(以我吃過的來說)..覺得紅麴肉餡還蠻好吃的~
蒸好之後，用剪刀剪個四刀左右..
淋上醬料..(我使用現成海山醬..要自己煮醬料也行..太懶了!!)