名稱：硫胺素
俗稱：維生素B1
英文學名：Thiamin
攝取量： 1.0 mg/kg 以上
攝取來源：胚芽、米糠、麩皮等
缺乏症狀：食慾不振、反射及神經控制失調、虛弱
簡介：硫胺素是維生素B群裡最早被發現的維生素
主要參與碳水化合物跟脂肪的代謝，是維持身體機能必須的維生素之一
神經系統對硫胺素的缺乏特別敏感，不足時會使反應變慢、身體虛弱
鯡魚（herring）、部分淡水魚裡存在破壞硫胺素的酶
食用前需煮熟來破壞這些抗硫胺素的酶，過量生食會導致硫胺素不足
鮮食的毛小孩可以從馬鈴薯、動物肝臟裡攝取硫胺素
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