飯要煮得好吃，米種、用水跟手法缺一不可。
華南地區跟台灣本土的米種是秈(ㄒㄧㄢ)米，米身比較長，支鏈澱粉少，吃起來比較乾
爽不黏，北方跟日本則是粳(ㄍㄥ)米，米身短而圓，支鏈澱粉含量較多，煮起來黏性比
較強。
當初日本來台灣的時候覺得在來米狗幹難吃，就下令品種改良，現在的蓬萊米其實是粳
米秈米的雜交稻，以粳米為主體加上秈米對氣候的適應性，才形成現在的蓬萊米。
市面上比較有名的台灣米種：
台粳9號：特色是Q度拔群，即使冷飯也好吃，所以常常拿來當飯糰或壽司米。
台南11號：外銷日本的主力米，也是目前栽種面積最廣的米種。
台農71號：益全香米，有淡淡的芋頭香。
池上米、關山米是產地，還是要看米種來選擇。
選米盡量選新米，陳米的吸水力比較差，米粒易龜裂，可以的話選新碾米(忠孝唐吉訶
德有精米鋪)。
CNS對米的分等是差在雜粒、碎粒、異物的百分比，但碎粒多表示釋放的澱粉多，會導
致黏性增加，就看個人口味(後面會提到差異)。
洗米：
洗米的用水也很重要。米非常容易吸收異味，不光保存上要注意密封，連洗米的水都要
注意，尤其是第一波水，洗米吸收的水分有70%來自第一波的水，最好用過濾水，或至少
用燒開過冷卻的水。
洗米的動作有各種流派，但最重要的是快速輕磨，而且次數不宜多，也不用非要洗到水
完全透明不見澱粉，一般換水兩三次就差不多了。
溫度：
這個是有研究的，最好使用15度以下的冷水甚至5~10度的冰水來洗米跟浸泡，溫度越高
米越容易提早釋放澱粉，會導致飯粒黏糊。
浸泡：
最好能在冰箱裡浸泡兩個小時，室溫的話夏天泡30分鐘，冬天泡一個小時差不多。
煮飯：
基本要求是火力要夠強，短時間煮到沸騰減少中間釋放澱粉的時間，98度以上是讓澱粉
糊化產生口感跟甜味的關鍵時間，但如果直接用熱水或快煮鍋，沒有足夠的澱粉釋出會
減低飯香。想要口感，就要減少澱粉釋出，想要飯香卻要靠澱粉釋出，省流就是乖乖買
煮飯專用電子鍋。
開鍋：
煮好後悶10~15分鐘讓蒸氣把米蒸透，這時候開鍋把飯輕輕拌開，讓一部份水氣跑掉，如
果少這一步動作，等溫度降下來飯直接變一坨。
懶人包：
1. 買好米
2. 洗米泡米用好水，最好用冰水
3. 買煮飯專用電子鍋
4. 悶完飯開鍋趕走水氣
有一說一裡面差異最大的我覺得還是米種跟好鍋。

原來米種真的有差 平常是吃花東米

你白米飯系？

好奇日本跟台灣煮飯比例？

小時候家裡買過一次香米，吃完全身蕁麻疹

有一說是第一次洗米要快，最好是攪一下就馬上把水倒到，第一次洗的目的是要把表面的碎粒和澱粉，但第一次洗的吸水率最高，會同時把碎粒和澱粉的雜味一起吸進米裡。

怎麼好像在其他地方也看過

看到這種自吹自擂的自慰文真得超無聊的 台灣米重金屬毒物滿滿 難吃 日本米好吃多 一堆在那吹噓多棒多棒 事實上癌症世界第一 外銷掛蛋 沒人鳥 只能擷取一段留言然後ooo 12惹 有夠可悲的 騙自己騙一生

怎麼有人突然崩了XD

米怎麼說都一定有差吧

還好啦 也沒多吹 不過誰管品種阿 不是台東米 誰敢吃

好幾年沒正餐吃米了

爐渣米吃好吃滿

米種本來就有差了

想問一下 洗一洗 然後浮起來那種米是比較差的還是好的?

浮起來的是蟲蛀或未熟米吧

有人不想聽實話西部主要產地旁邊一堆光電板，雨水打下來，稻米吸好吸滿

討論個米也有人能崩潰..沒人一起過端午嗎

講個米也要崩那麼愛講政治待在柵欄裡面不好？

台灣米就真的很那個阿

自己有煮過就知道了 便當店那種都是能飽就好了

實話是今年台灣出口日本的米比往年翻三倍中國人在海巡PTT只要有人正面評價台灣就出征嗎

水才是問題所在，光有日本米和日本電鍋一樣煮不出日本的味道

笑了 講個米也要崩潰

米王

哥太專業了 阿宅如我都是有熟就好

實話是日本補助減產加上觀光人口，把存糧吃光而已大內宣搞到啥都要拿來炒，講個事實就喊崩潰要貼鄉下的工廠與米照片集嗎?要講量還沒有美國短米來得熱銷，賣到日本米農會怕

阿事實上就是看起來崩潰啊..氣到躲推文繼續崩

好吧，你說崩就崩，繼續宣吧

講到重金屬，日本米其實也是有重金屬問題，因為地質的關係土壤本身就有重金屬，印象上個月有一批秋田產的米鎘超標被召回

千萬不要在意元素表的事日本再怎麼搞都不會工廠跟農田錯落隔間更不要講排放廢水的問題了，垃圾吃垃圾肥啦，別在意

不過技術上可以靠灌溉放水的時間長短去減少稻米對重金屬的吸收

電子鍋的等級真的很重要，通常是虎牌象印選一間，國際牌也行，別再拿大同電鍋煮飯了，有夠難吃

同意大同電鍋煮飯不太行

老人喜歡吃軟爛的就會用大同了.一般電子鍋沒辦法

看完有點餓了

電子鍋有IH與自動程序的就很好了，要軟也煮得出來

笑死，柵欄仔日常崩潰

a那個崩潰的板上唯一一篇是吹黑悟空的，完全不需要認真

推詳細教學 怎麼分享個煮飯也能有人爆氣

好可憐，柵欄仔真的眼裡容不下任何一篇講一句好話的文QQ

只說他是崩潰柵欄仔，卻也沒否認他說的。也算是默認了吧

大同電鍋就蒸熱東西用的，像我這種一年煮不到幾次飯的不想買電子鍋才會拿大同電鍋來煮飯

柵欄仔根本不懂台灣米跟中國米不同吧