更新——
週末立刻下手製作
外觀看起來有稍微好一點點
簡單紀錄這次做的改動（但不確定哪一項是關鍵）
使用新開封的速發酵母 用量1%
減糖 從28g改為10g
認真數過壓麵機的次數 反覆三折轉90度 兩色麵團各15次
分割後進行排氣 排氣後才搓長條造型
這次室溫差蠻多的 冷氣房26度且濕度45%
發酵時移到別處 一樣電鍋和室溫30度同時進行 約45分鐘
成品如下

自己亂猜應該是舊酵母有問題
或是麵團排氣有做確實
就變得比較好看一點點了？
以上分享
以下舊文——
1.問題敘述/食譜配方：
最近購入電動壓麵機嘗試做饅頭
但幾次蒸出來的饅頭表皮都不是很光滑
不確定要從哪個步驟改善
才能讓饅頭外觀更好看？
食譜——
嘉禾中筋麵粉 200g
全脂鮮奶 110g (55%)
細砂糖 28g (14%)
白玫瑰即溶速發酵母 1.9g (0.5~1%)
橄欖油 5g 2.5%
作法——
鮮奶放置室溫約28度環境大約一小時
砂糖＋酵母＋鮮奶先搖勻
加入麵粉用筷子攪拌成絮片狀 再加入橄欖油
手揉到盆中沒有餘粉後先放置10分鐘鬆弛
之後分成兩份用壓麵機壓製
壓後對折再壓、或是三折轉90度再壓
調色部分加入色粉後稍微手揉就改用壓麵機
壓到麵片看起來光滑細緻就換下一團
（沒有特別計時）
兩團都完成後各分成6份
搓長條繞在德式香腸上整形
發酵與蒸製——
一部分使用電鍋發酵（電鍋加水保溫 發酵1.5小時）
一部分放室溫約30度發酵（2小時）
大約1.5小時的時候拍照如下

確定饅頭有長大、輕壓回彈、手感變輕盈就拿去蒸了
電鍋留縫隙蒸15分鐘 放置5分鐘後開蓋
成品照片如下：

饅頭按壓是會回彈
但表面就沒有發酵完那種光滑感
不知道是壓麵的次數不夠？
還是造型的時間太久？
或是有其他可以改善的部分
2.相關圖片(選擇性檢附)：