1.問題敘述/食譜配方：
餅乾配方調整：過油 & 粉

參考網路食譜：

奶油 110G
二砂糖 50G
蛋 1顆
米穀粉 150G
泡打粉 1/2 小匙
鹽巴 1/4小匙
巧克力碎片 90G （我用手邊的70%鈕扣巧克力取代）


第一次製作
https://i.imgur.com/ofHVEP8.jpg

大抵上照著食譜，因為本身不喜歡吃太甜，糖改成35G砂糖 + 15G海藻糖，烤約40-50分鐘（
一直被小孩打斷無法精準控時...）

成果覺得太粉了嚴重掉屑，上網查了一下似乎用米穀粉都容易粉粉的，因此決定減少米穀粉
重新製造看看


第二次製作
https://i.imgur.com/9gy9kvK.jpg

米穀粉改成110G其他維持（有點忘記糖是直接減量35G還是一樣用海藻糖補到50G了），奶油
部分懶得手動攪，改用手持攪拌器攪開，以結果而言比上次打發程度高得多

掉粉問題改善很多，雖然還是有不過算是能夠接受的餅乾屑程度；猜測奶油打發的關係口感
較平順細緻。然而比第一次油上許多，摸完餅乾需要用肥皂認真洗手的程度

決定等比例降低奶油、米穀粉、糖、巧克力的量，等於是提高蛋量，泡打粉跟鹽巴因為沒有
很精準計算就大概抓一樣


第三次製作
https://i.imgur.com/5aCGTrZ.jpg

奶油 77G
二砂糖 28G
蛋 1顆
米穀粉 70G
泡打粉少於 1/2 小匙
鹽巴少於 1/4小匙
鈕扣巧克力 40G

一樣奶油打發過，這次餅乾塗的比較薄，結果成品一樣油不說，連巧克力都有點融化了

想請問：

1. 巧克力融化是因為餅乾太薄嗎

2. 餅乾中間會有白白的粉末且有裂痕是烤太久嗎（前兩次粉粉的比較像太蘇餅乾屑很多）

3. 烤的過程餅乾會出油甚至流到隔壁，可以如何改善


麻煩大家了，因為麩質過敏一直都是用純米粉烘焙，第一次嘗試餅乾，希望能烤出硬度足夠
且不油的餅乾，或者至少不要掉粉QQ

或是有建議的米穀粉食譜？其實也沒有一定要巧克力餅乾只是剛好這個食譜是我找到較合適
的

謝謝！