因最近要考丙級，練習巧克力戚風捲
份量如下：
蛋黃3顆 蛋白3顆
細砂糖42g 鹽1g
熱水66g 白醋 少許
可可粉19g 細砂糖70g
低筋麵粉85g
沙拉油60g
做法：
1.熱水、可可粉、糖攪散
2.加油攪至光滑
3.加麵粉以z字攪勻
4.分顆加入績單
5.打蛋白霜（確定打至濕性偏乾）底部寬尖端微微垂下來
6.攪拌均勻 170/150烤15分鐘掉頭再以150/150烤5分鐘
7.發現表面摸起來還有點濕以190/150再烤5分鐘
8.出爐 放涼 打鮮奶油
9.放至剛好涼時翻面塗奶油開捲
10.結果捲的時候他就開始四分五裂
捲的時候沒有硬壓，只是提起要讓他定型時他已經裂開來....
以上是我的份量及做法，想請問版友到底哪裡出錯，是我蛋糕太厚還是烤太久/太快嗎？
非常感謝