最近培養了蜂蜜酵種，天氣熱它整個很活潑
餵養後長到1.5倍大取出部分酵種做成中種冷藏發酵
(取150g酵種+35g水+100g高筋麵粉)
隔天再將中種取出做麵包
麵團很容易就可以打出手套膜
但麵團很軟，會攤開，不像一般用速酵的麵團緊實可以長的圓圓的
最終發酵時間要很久
麵包氣孔大，且吃起來有點酸酸的
請問天然酵母大家會做中種嗎？
還是天然酵母做麵包都用直接法?
麵團會攤開是因為做成中種低溫長時間發酵使得麵團過酸的關係嗎？
有什麼方法可以改善嗎？
因為天氣太熱，用中種做麵包打麵團時溫度才不會太高。
如果有改善方法，我希望可以繼續使用天然酵母中種法
如果無法改善，我就要放棄它，改回用速酵了
謝謝