請問各位
均質過後的檸檬奶餡入塔後去冷凍
表面變的凹凸不平
是因為打了空氣進去嗎？
我做的量很少
所以均質時沒有很好操作
也比較難變成漩渦狀流動到光滑
有放在比較窄口的容器
冷凍凝固後反而沒均質過的表面是平整的
冷凍前
https://i.imgur.com/bdQ3qZP.jpg
冷凍後
https://i.imgur.com/aSDn65z.jpg
沒有均質的冷凍後
https://i.imgur.com/jsH6Yjx.jpg