常常看到有人在問12兩的吐司盒究竟要放多少麵團?
我看到有人回答500克、有人回答450克，說到最後也沒有一個統一的答案
所以我整合了之前在穀研所上課與野上師傅的部落格算出了一些參考值
要看這參考值之前我們要先知道一個專有名詞”比容積”
所課的比容積就是 吐司盒的容積/”生麵團”的重量
看清楚了唷,這裡指的是生麵團的重量，而不是成品的重量
在吐司的世界裡比容積約在3.6~4.2之間(請參考照片中穀研所的講義)
https://imgur.com/bmBSgU8.jpg
山形一般會抓3.8，帶蓋的話會抓4(請參考野上智寬師傅的部落格)
當然這只是一個參考，可以依照食譜與個人喜好的口感做微調，但不會差太多
而我手上三能 24兩(SN2022) 與 12兩(SN2052) 的吐司盒容積根據穀研所講義的計算方式
計算後的結果分別約為 4100ml 與 2160ml
根據山型吐司比容積為3.8的原則來看,適合的生麵團重量為
4100/3.8=1079公克(24兩)
2160/3.8=568公克(12兩)
帶蓋吐司比容積為4的原則來看,適合的生麵團重量為
4100/4=1025公克(24兩)
2160/4=540公克(12兩)
其他的比容積需要的生麵團重量我也幫大家算好了，供大家參考看看囉
https://imgur.com/ZzZtztV.jpg
最後要說的是如果用450克的生麵團放入三能12兩的吐司盒其比容積為4.8，背離帶蓋吐司
比容積4的原則太多似乎不是很理想呀!!