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"攪拌"以簡單的機械動作而言 就是不停的"延展"和"折疊"
仔細觀察螺旋式攪拌機
攪拌一定量的麵團時(正常軟硬度的麵團) 效率很好
就是因為他在麵團拾起之後 可以非常有效率地做 "延展"和"摺疊"的工作
而一般直立型攪拌機
要做到跟螺旋式一樣的效率 其實比較不容易 通常都要倚靠一點人力
中途刮一下缸子 或是 把纏繞在攪拌勾上的麵團刮下來再放回缸子繼續攪打
所以在選擇各種大小的機器時
"通常"是以麵團的量做決定 其次是麵團的特性(偏硬 偏軟)
講究一點的店舖 都會準備大小不同 與 形式不同的攪拌器
最常有的配置是 一台螺旋式攪拌機 一台落地形直立式攪拌機
如果有製作小麵糰的需求
才會多配置一台小型直立式攪拌機(類似士邦8公升機型)
所以應該是以你最常打的麵團 來選擇適合你的攪拌器
: 關鍵在扭力而不是轉速（士邦8公升）
: https://youtu.be/KgK5FHGEjlc
: 影片中的攪拌也只是用力攪動並輕推到邊緣擠壓
: 甩打的情形並不是很明顯。但這樣已經算有效攪拌了。
: 綜觀以上的範例，攪拌機似乎不需要開到很快就能有效攪拌
: 但我的疑問是，每台攪拌機的特性都不同，
: 我要如何判斷如何才是有效攪拌呢？
: 是需要按揉到缸邊？還是不斷攪斷接合麵團？
: 甩打到啪啪做響？
扭力的部分
麵團量大 或 偏硬的時候 我們就習慣選用大小適中的缸子 且 扭力夠強的機器
如果扭力不夠強 要嘛馬達負載過重燒掉 不然就是 齒輪崩掉
缸子太大就很難拾起 且很難藉由摩擦缸壁來做延展的動作
直立式攪拌機的攪拌勾 也有分螺旋型和C型勾
針對不同特性的麵團 選用不同形狀的攪拌勾 也很重要
然後
轉速越快麵團溫度也越容易失控 這些因素都要斟酌
但轉速太慢 要打到擴展階段的時間也可能變長 也不利於攪拌
: 以上的範例操作大約都10分鐘左右就能完成
: 我自己的機器卻用了兩倍的時間還不太能弄出滿意的程度（有膜 但不夠均勻）
: 附上影片想問問大家的意見
: https://youtu.be/nOgzw_O-LME
: https://youtu.be/sEWCk-dDcJs
: 這是最近買的機器，因為使用心得少到根本沒有所以正自我摸索中。
: 如果可以的話，想要開越低速越好。
: 打的是500克粉 66%水的麵團（無蛋無奶，直接法）
: 這個量開始有點勉強 但也不是打不動就是了
以你的影片來說 我個人是覺得可以加快轉速 看能不能稍微讓麵糰甩出攪拌勾
只是要注意溫度就好了
萬一溫度真的太高 可以用冰寶敷在缸子側邊 減少溫升的速度