請問一下各位關於麵粉的問題:
因為不會每週做麵包，
怕放室溫會長蟲，
所以沒用完的乾粉類都會放冰箱保存。
不過每次用放冰箱的麵粉，
吸水量都大概只有60%左右，
大概300g粉只能吃180cc，
每次想把水放完，可是再多放一點，
麵團就會開始勾不起來。
想請問各位，是不是因為放冰箱，
麵粉吸收水氣才讓吸水量變差？
還是因為粉回到室溫所以反潮了？
另外，還想問一下，
我做低溫發酵的時候，
麵團外表就會變得濕濕的，
我有看到人家說這樣是發酵時間不夠，
不過會這樣的時候通常我麵團也打不好，
可能是因為水份太多，所以滲出來嗎？
還麻煩各位解答。