1.想請問巧克力戚風蛋糕該如何不開裂呢？
我看別人做的蛋糕都不會裂，但是我用水浴法跟低溫法到後面都會開裂…不管用什麼模子都一樣，想請教各位有哪些關鍵因素需要特別掌握呢？
2.我烤了很多次巧克力戚風，但是脫模時都發現十分困難，似乎是蛋糕體太軟…整個附著在模具，我是使用固定蛋糕模才有此問題活動式卻不會
以下附上配方，煩請幫我判斷一下謝謝
燙麵法 模具（三能SN5028 6吋固定模）
上火170 下火180 隨情況調整
麵糊
低粉 40g
可可粉 15g
牛奶 54g
植物油 30g
蛋黃 3個
蛋白霜
蛋白 3個
糖 39g