烘培新手第一次發文，請各位高手指點迷津
做了3次次檸檬小蛋糕都沒成功，食譜如下
砂糖50g (研究過其他食譜，這個比例偏少）
蛋黃3個
蛋白3個
杏仁粉10g
低筋麵粉90g
無鹽奶油40g
檸檬汁30g
1.蛋黃、檸檬汁、無鹽奶油打散混合，加入過篩低粉和杏仁粉
2.蛋白加砂糖打至濕性發泡，挖一點至蛋黃糊，再倒回蛋白中
3.倒入模中（模子是食品材料行買的沒有牌的模子，試過只抹油不灑粉，一樣可以輕鬆脫
模）。用Dr.good烤箱上下火180度烤12分鐘，再調150度/120度烤3分鐘，最後關火悶3分
鐘
出爐放涼後就變成這樣皮皺皺的QQ，而且有點像發糕口感
https://i.imgur.com/j7SZjUx.jpg
食譜已經自己改過太多版了，每次都做些微調（增減份量、升降烤溫之類的）但烤出來都
縮水，覺得好浪費食材。是否應該要加泡打粉或sp乳化劑之類的成份呢？
謝謝大家