很不好意思這麼晚才回文。
十分感謝各位的教學，我用正確的步驟做了兩次，現在回來報告結果。
第一次嘗試。
戳洞壓米烤完後，塔皮沒有隆起，正面有洞，底部無洞。
填餡烤完以後，塔底酥脆，而餡依然流出底部。
第二次嘗試
戳洞壓米烤完後，結果和第一次雷同。考慮到第一次的失敗，刷蛋液時，順便封住正面的
洞；蛋液烤完填完餡以後，我特地拿起來檢查，確定餡料完全沒滲出。
結果成功。
剩下的餡料還能做兩顆蛋塔，想請教各位接下來該怎麼改善。謝謝。