1.問題敘述/食譜配方：
請問大家低溫發酵是否需要降低食譜中的酵母量？
查了很多食譜酵母量皆為麵粉量的1%，作法為麵糰攪拌完成後放塑膠袋、擠出空氣綁緊，
放冷藏12-18小時
我實際操作才放冷藏5-6小時，就發現麵糰會先漲很大，之後就有塌陷的感覺，好像消風
那樣，是不是過發了？打開後也有蠻明顯的發酵酒味
請問是哪個步驟錯了嗎？
能減少食譜中的酵母量嗎？
再麻煩大家幫忙解答，謝謝！