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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-banana-bread/
製作日期：2017/06/29
還記得剛開始接觸烘焙時，我一直沒辦法把香蕉蛋糕做好，
有太多陰影結果後來就沒有再做。這一年來接觸全素飲食，
也開始試著想做 全素香蕉蛋糕，
但前幾個月冬天到春天那段時間香蕉還是很貴，
終於等到炎熱的夏季，香蕉變便宜了，動手來做摟!
這一年來接觸全素烘焙，其中一個原因，
就是希望全素者也能享用這些甜點、點心，
所以一開始就朝全素、無蛋、無牛奶與動物性奶脂的方向著手。
這個香蕉蛋糕就是全素的!而且這個食譜非常簡單，
一盆到底，不用洗一堆碗，是不是很棒 (笑)
在網路上爬了不少食譜，覺得有些食材過多，
或是份量不好拿捏 (例如香蕉用”1大根”或是”2小根”這種說法)，
最後看了 Beaming Baker 的這個香蕉麵包/蛋糕食譜，
一開始是被照片吸引，然後再看食材，
發現香蕉有用「杯」來說份量
(度量單位標準 & 換算可參考此篇 https://goo.gl/aNWykj )
而且也都是我手邊有的食材，就決定要來試它了! 成品結果..非常滿意!
只是因為我覺得香蕉本身甜度夠高，所以有略減糖漿用量，
整條只有使用 1 大匙椰糖漿，
椰糖是升糖指數低的非精緻糖 (低GI)，
來中和一下升糖指數中高的熟香蕉。
我非常愛核桃，更覺得相較起常見的香蕉+巧克力的搭配，核桃與香蕉的滋味更搭。
在烘烤的時候，就一直聞到誘人的天然香蕉香甜氣息與核桃的堅果味。
出爐放涼後再脫模切塊，可以看到蛋糕體很紮實，
加上裡頭的核桃碎塊，口感豐富有滿足感；
香蕉本身甜度高，我愛吃甜點，但並不會吃很甜，
減糖做出來的這個香蕉蛋糕/麵包甜度個人覺得很剛好，
吃完一塊也不會覺得膩。
喔對了，應該有不少人會覺得為什麼它又叫 麵包 又叫 蛋糕 的，
其實是因為原英文名為 Banana Bread，
西方式有些會拿它來當早餐或點心，雖然它不會很甜，
但我覺得它實際上是比較偏像蛋糕的質地，
且外觀也偏像磅蛋糕，所以就覺得翻”蛋糕”會比較貼切。
不管如何，美味就好，對吧!
夏天常常手邊會有過熟的香蕉，
這個食譜是我現在消滅過熟香蕉的第一選擇!
來動手做吧!
Let’s do it!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素香蕉麵包/蛋糕 (無麵粉)
Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake
參考改自：Beaming Baker
食譜度量單位標準 & 換算
特別器具 Special equipment：
一個長條蛋糕模 (我使用的模具內徑 15.5 ? 6.5 cm)
A pound cake pan (Mine is 15.5 ? 6.5 cm )
食材 (約 6 人份)
溼料
熟香蕉, 壓成泥 135 g (1/2 cup + 1 Tbs)
椰子油, 融化 2 Tbs
楓糖漿 或 椰糖漿 1 Tbs
亞麻籽粉 0.5 Tbs
水 1.5 Tbs
香草精 1/2 tsp
乾料
燕麥粉 約 69 g (1/2 + 1/4 cup)
杏仁粉 35 g (3/8 cup)
泡打粉 1/2 tsp
小蘇打粉 1/4 tsp
鹽 1 小撮
額外添加
核桃, 大略切碎 45 g (1/2 cup) 拌入 + 額外份量灑於表面
準備工作 Preparation
將亞麻籽與水混合攪拌均勻，靜置 15 分鐘
食材秤量好
烤模內鋪烘焙紙或抹油
烤箱以175蚓預熱
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作法/步驟
1.將香蕉用叉子壓成泥，再加入其它溼料(椰子油、糖漿、亞麻籽液、香草精)，用打電器
攪拌混合均勻
2.將乾料(燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽)全部加入，攪拌混合均勻至確定沒有
粉粒
3.拌入大略切碎的核桃，攪拌均勻
4.將麵糊倒入模具中，大略鋪平，再灑上額外的核桃塊
5.放入烤箱，以 175蚓 烤 30 – 40 分鐘，至竹籤插入沒有沾黏
6.移至網架上放涼，至少 2 小時。脫模，切片即可享用
註
剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存，約可放 3 – 4 天；
欲長期保存可放冷凍，約可放 1 個月，
要吃前再拿到室溫解凍，或用烤箱或微波加熱即可
其它香蕉食譜：
- 蘋果香蕉牛奶 https://www.barrelleaf.com/apple-banana-milk/
- 巧克力香蕉冰淇淋 https://www.barrelleaf.com/chocolate-nice-cream/
更多烘焙食譜：https://www.barrelleaf.com/category/recipes/baking-recipe/
By 桶子葉的吐司記