作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 20:07:17板上各位好:
因為長期有吃吐司的習慣
不過覺得賣場賣的成品吐司都好油
奶味很重...
因此興起自己買一台麵包機來動手做
比較健康又營養
不過個人口味偏清淡 不喜歡加糖加鹽加油
因此想請問若到時候麵包機內不放上述三種材料
只放其他的 也是可以製作成功嗎?
有沒有什麼需要特別注意的?
口感的話自己也不太在意 不會像吃生麵糰的感覺就好XD
再請各位解惑^^
THX
鹽要加一點點不然味道很單調，我有次忘記加鹽，味道超怪的。
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 20:14:00鹽的話倒還可以接受，重點是奶油和糖 這兩者超不健康...
麵包必要成分只有麵粉、鹽、、酵母和水，糖跟油是非必要。是說不喜歡糖跟油，應該買法棍或鄉村之類的麵包吧
作者:
coldday (噗．．)
2016-11-03 20:22:00鹽還是要放 糖跟油我照麵包機食譜都減量到一半 味道很OK不然也是有那種像「法國麵包」那種無糖無油的食譜 都可試
作者:
ninan (ninan)
2016-11-03 20:26:00不要加奶油和鮮奶，就不會有奶味和油味，但是糖和鹽還是要加一點我做吐司加的是植物油，比較沒味道
作者:
in09 2016-11-03 20:31:00不放鹽會在吃有饅頭的感覺
你先用麵包機附的參考食譜慢慢做慢慢減量試試看吧……直接都不加或許也不是你要味道啊
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 20:54:00恩恩 謝謝樓上各位回覆!那請問如果少加糖和油，酵母的部分有需要特別注意什麼嗎?
糖會幫助酵母作用，不加的話酵母要多放，不然就拉長發酵時間
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 21:11:00酵母一定要燕子牌低糖的這款?市售的不行嗎?貨試賣場賣的?
燕子牌這款在完全無糖無麥芽精的情況下進行發酵，而且也很好買
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 21:32:00一般賣場就有販售了嗎?
賣場沒有，不過應該幾乎是每間材料行都有，開封之後分裝夾鏈袋放冷凍可以用1年以上
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-03 21:59:00剛剛有打去一間材料行問了!500克150請問一般用的話一次的量大概是要加多少呢?突然覺得baking版的各位都超熱心XDD
麵粉重量的1%，建議買好一點的電子秤(小數下2位)
鹽是麵包必要成分個人是覺得伯爵牌藍色包裝的低糖酵母比燕子牌好用XD其實麵包機就會附基本食譜了，買有「法國麵包」製程的
作者:
ace99927 (就是隻安安)
2016-11-03 22:42:00可以用椰子油代替奶油哦！味道也很好，而且超健康XD
說燕子牌低糖是因為好買，幾乎每間都有，我自己因為常做，都現在都換買白玫瑰新鮮酵母，低糖高糖都能用 ，味道也比較豐富然給樓上，椰子油其實沒有很健康，它因為飽和脂肪含量高，對心血管很不好
作者:
yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
2016-11-03 23:03:00鹽一定不能刪啊啊
作者:
peibabe (maybe~)
2016-11-03 23:04:00椰子油不是好油 請勿誤導
你可以做看看 再調整啊 是做得起來 但你搞不好不喜歡鹽一定要放 而且他放的量 其實你吃不出來與其問板友這麼多 先看看你麵包機的基本食譜(不是丹麥麵包的食譜之類的) 最基本白麵包食譜 是啥 先做一次然後從此開始加減 我個人經驗是麵包機的基本食譜就已經跟外面賣的 差非常多了 搞不好你已經可以接受
推樓上，而且不油不鹽不糖，除非你有其它攝取來源，不然並不一定比較健康，過猶不及
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-04 00:32:00好的 謝謝樓上的建議^^ 因為我買過一次家X福的吐司後整個吃起來覺得油味超重阿...才興起自己做的念頭!!
你先試著吃吃看無糖無油的麵包看看XD記得家樂福是用安佳奶油，也可能你不喜歡這家奶油味
我從來不買賣場的麵包耶......你要不要先換個購入來源XD
鹽比例用1%，吃不出鹹味。通常法國麵包是2%，給你參考吃清淡用1%很剛好
作者:
AlibiK (不在場證明)
2016-11-04 11:02:00一般賣場的吐司難吃很正常...
追求健康還是必需攝取適當的油啊 太糾結無糖無油人生會很沒有樂趣的…
作者:
andy3020 (:+:One PEACE:+:)
2016-11-04 13:25:00建議先去了解糖鹽油的基本功能，再來談減量
作者: ariesol 2016-11-04 17:05:00
原PO只打算用麵粉加水加酵母揉製發酵來烤？烤饅頭？
目前市售的饅頭 其實也是有加糖啦 至少我家做法很接近外賣的口感(我爸曾經友被問要不要推去賣)但他的做法是有加一點點糖的(也有加鹽跟少部分沙拉油) 單純就是方便而已啦 所以坐出來不至於會變烤饅頭 只是我覺得如果沒有做過 剛入手麵包機 最好還是用他最基本的流程試 之後再做更改 因為其實基本麵包就真的已經很樸實了
其實就算沒鹽烤出來也不會是饅頭，只要水加足，頂多就是酵母味非常重的類法國麵包
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2016-11-04 21:21:00鹽的作用->強化麵筋、增加風味、抑制酵母發酵、色澤改善不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外，組織也鬆散!
作者:
opklm (南極蝦)
2016-11-04 21:46:00試過用普通高筋法國麵包 吃起來真的有點怪 可以買法國麵包粉來做會好吃很多糖還是會加一點點幫助發酵 成品吃不出有甜味
作者:
seuil ( )
2016-11-04 22:26:00不加糖發得起來嗎? 我沒勇氣嘗試...
作者:
kirry (kirry)
2016-11-04 22:31:00要無油無鹽無糖又要健康就不要選擇吃麵包..
低糖酵母，在沒有糖的情況下還是可以發的很好，歐系麵包很多本來就沒有加糖
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-04 22:42:00想不到這篇整個擴張了...其實加點糖我是不排斥 只是希望盡量吃的健康 熱量盡量降到最低這樣而已!!
如果只是這樣的話，那麼先找個你可以接受的配方來試，
之後再逐步減少糖鹽油的量吧:) 自己做用料也可以選好一點的，會比大賣場的放心。
作者:
joijoe (還在想)
2016-11-05 11:01:00請問大家糖都是買賣場台糖的白砂嗎
作者:
theNBHD (芳鄰)
2016-11-05 18:07:00可以先買馬可先生的麵包吃看看 家樂福的超難吃
作者:
cue (感恩)
2016-11-05 19:52:00糖跟鹽一定要，關係到酵母菌的生長油可不加
作者:
in09 2016-11-05 21:19:00我覺得馬可先生的麵包也很難吃,和家樂福難吃的方向不同...
台北：國王、珠寶盒、野上、吳寶春。高雄：帕莎迪娜、吳寶春。這幾間的法國、歐包、吐司都不錯
作者:
s311830 (上帝的子民)
2016-11-07 21:22:00糖的話用黑糖不知道O不OK?