[問題] 吃完蛋糕的後味 firebow PTT批踢踢實業坊

作者: firebow (台中蘇志燮) 2016-09-30 15:24:40

自己做戚風蛋糕
材料也就蛋,日本低粉,上白糖,牛奶
幫助打發蛋白的檸檬汁或醋(約蛋白量2-3%)
吃一口,都正常,但吞下去後一陣子
會覺得有一種酸酸或澀澀的口感
請問這樣是正常的嗎?是檸檬汁的關係嗎?
謝謝

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-30 15:29:00

打發蛋白其實不用檸檬汁或醋

作者: peibabe (maybe~) 2016-09-30 17:23:00

同上從來沒加過蛋白霜很穩定吃完沒那味道

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-30 18:25:00

有些糖吃完後嘴巴會有酸酸的餘味

作者: livability (livability) 2016-09-30 20:24:00

不用加醋或檸檬汁+1蛋用新鮮的蛋，蛋白要冰的。可是我做檸檬戚風蛋糕加了更多檸檬汁也不會澀啊會澀是不是有刮到白色的皮的部分？

作者: mainori (mainori) 2016-09-30 23:43:00

我打蛋白有時候也會加檸檬汁，但並不會有澀味

作者: eaeao (eaeao) 2016-10-01 18:26:00

不加檸檬汁有時會有蛋腥味，不管蛋是不是夠新鮮

作者: inanacarry (PP) 2016-10-01 18:39:00

加檸檬也沒酸味啊

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