昨天買了一大袋檸檬嘗試製作檸檬磅蛋糕
使用的是全蛋打發法
配方及步驟如下：
低粉150g
糖140g
奶油140g
雞蛋3顆
青檸檬皮2顆
青檸檬汁1顆的量
1.冷藏蛋先泡45度溫水十分鐘，中間有換兩次水維持溫度
2.全蛋打發約8分鐘至緞帶狀
3.將過篩的低粉分三次以切拌方式混入打發的蛋糊
4.加入檸檬皮和檸檬汁拌勻
5.加入用隔水加熱融化的奶油切辦方式拌勻(水溫約45度-50)
6.烤箱已預熱170度烤40-50分鐘
上述步驟，大概在加入檸檬汁的時候
蛋糊突然開始快速的消泡
加入奶油拌勻完成的時候，蛋糊的高度大概只剩原本的一半
在切拌的時間方面，從加入低粉到檸檬汁和皮還有奶油的過程
大約10分鐘內完成
所以應該沒有攪拌過度的問題，也都盡可能的輕柔
但還是消泡了，估計在檸檬汁拌入時的時機出了問題
想請問板上大家，做檸檬磅蛋糕的時候
檸檬汁和皮應該在甚麼時候加下去
才不會造成消泡呢
烤完之後有澎一點，但低於之前同樣份量磅蛋糕的高度
口感稍硬，密度太高，烤了將近五十分鐘蛋糕中心還是有點沒熟透
今天晚上回家想要再製做一個，懇請諸位大德解惑了，謝謝！

全蛋打發或奶油打發就是口感上的喜好問題哪有正不正確的問題

這已經不算是磅蛋糕的做法了，比較像老奶奶蛋糕

喜歡全蛋打發的磅蛋糕 組織比較鬆軟檸檬汁和奶油混一起，最後先加一點麵糊到裡面拌勻再放整鍋的麵糊裡

磅蛋糕要用糖油打發法才正確喲

我會奶油跟檸檬汁放一起溫熱後 最後一步一起拌勻

粉類拌完才放

我都用糖油打發說，全蛋超容易消泡orz

粉類我都放最後

磅蛋糕 糖油打發可能比較正統一些 可以不加檸檬汁 加皮就好每個人家裡烤箱溫度不一樣 降低溫度一點再考久一點試試

加糖漬檸檬，然後保鮮膜包起來擺幾天再吃，讓蛋糕慢慢吸收香氣也很好吃且不嗆對了，是烤好冷卻後再包起來喲

既然是磅蛋糕，為何不糖油或油粉打發？另外回樓上，全蛋打發應該叫海綿蛋糕，很遺憾，就是有正不正確的問題。

第一次聽到這種講法，請問是在哪本食譜看到的？

其實也沒有什麼明文規定 但磅蛋糕通常是歸類在麵糊類麵糊類有粉油、糖油等等的方法 打發蛋的算是乳沫類乳沫又有分蛋跟全蛋 例如海綿、戚風等等不過現在也沒什麼人在分這些 大概剩考試會考(?)我覺得應該是麵糊類的通常都會放發粉 很多人不喜歡所以現在才很多人用打發蛋的方式代替但其實口感不一樣就是了

說到分類 各國的分類也不一樣 法國/德國日本/台灣都不同呀

之前老師介紹老奶奶蛋糕會說是用海綿蛋糕做法做磅蛋糕的配方~參考囉

之前也在跟朋友討論這個問題 話說磅蛋糕定義不是材料嗎?XD如果因為作法不同就不能稱呼為磅蛋糕 那麼作法要「正統」到什麼程度才能稱為磅蛋糕呢？另外回一下原po 麵糊跟奶油/檸檬汁混和的時候可以參考戚風的作法，先取1/3的麵糊跟奶油/液體混勻後再倒回麵糊(所以說如果這叫做海綿蛋糕 又用了這種作法還叫海綿蛋糕嗎或是說之前有藍帶畢業生說戚風要加泡打粉才正統那又怎麼辦

磅蛋糕的確是因為他材料各一磅而有這名稱但他也因為是攪打奶油讓蛋糕蓬鬆而稱為重奶油蛋糕正不正統其實也不是重點 配方因人而異現在即使稱呼為磅蛋糕 也很少人在忠實的1:1:1:1了XD不過其實各國分類的確都不盡相同沒錯我翻某本法國甜點食譜 分蛋跟全蛋全部都叫海綿蛋糕所以似乎說用什麼稱呼一定是什麼做法好像也太武斷附帶一提在我翻的那本食譜裡也沒有磅蛋糕這名字(遠目磅蛋糕比例直接寫成奶油蛋糕 所以各地真的都不太一樣