大家好，從很久之前我剛開始做磅蛋糕就開始頂部破裂，但想說沒要裝飾就不管他。
但在有次做了紅蘿蔔蛋糕，頂部也是整個破裂乾硬，完全無法抹乳酪醬，
還有前幾天用水域法烤的棉花蛋糕也是爆頂，最近想做黑森林蛋糕，也是很怕他破裂。
但網路看了有兩種說法
ㄧ是頂火太高導致膨脹速度太快，要調降上火溫度或放中下層。
但有人又說是底火太強水蒸氣網上衝的速度太快導致爆裂，而且下火溫度高烤戚風蛋糕又
怕底部凹陷。
目前還沒有一次不爆頂，禮拜二想做做一顆紅蘿蔔蛋糕 跟輕乳酪蛋糕。
輕乳酪會用水裕法烤而且會注意打到中性發泡即可
紅蘿蔔蛋糕不用打法是靠泡打粉，那請問該怎麼避免這兩款蛋糕爆頂呢 感恩～

磅蛋糕頂端裂開是正常的，但如果模型大一點，裂痕似乎會比較小。

配方本身的影響也很大喔 特別是糖量

乾硬的話 有沒有照片及切面可以看一下？ 磅蛋糕應該要隔天吃 讓它吸收濕氣內部變濕潤才好入口

磅蛋糕頂端裂開是正常的，可是乾硬的話會不會是你的烤箱溫度偏高？