昨天照著一個磅蛋糕的食譜試做，裡面寫著奶油加糖＂打發＂後加入蛋液....
結果蛋液完全無法混合，看起來變的像蛋花湯....囧
想請問一下什麼叫奶油加糖＂打發＂？這個步驟的用意是什麼呢？
我自己常作戚風蛋糕，都非常成功，蛋白打發完全上手。
但是在用泡打粉的食譜中真的很疑惑，
常常看到很多奶油+糖打發完全無法理解這樣怎麼始蛋糕膨脹
失敗過後都不敢作這樣的食譜了...
困惑很久了，請各位版友解惑。
謝謝!

奶油加糖打發後不是會變淡,口感較輕盈吧

奶油黃黃的，加了糖打發的狀態會變白，能幫助麵糊膨起加入的蛋液要是室溫的，而且要少量分次加

一開始像蛋花,再繳個幾次就好了

一次倒太多或是蛋液太冰都會造成您說的變蛋花湯油+糖，打入空氣後呈現打發狀態，打進去的空氣，在烤箱內因熱度膨脹使得體積增加，讓麵糊整體膨起來(出自用科學方式瞭解糕點的為什麼)

加蛋液後要繼續打不能用拌的

糖油打發一樣是打進空氣 烘烤時藉由包覆的空氣膨脹啊跟打發蛋的口感不一樣 通常還會藉由一點泡打粉輔助你要做成功的話 建議找一份有詳細說明如何打發的食譜糖油法要打得很好其實沒想像中那麼簡單

糖油拌合法可以看小綠豆的深夜廚房，解釋的很詳盡喔

蛋液要小心的加 慢慢來 不然只能回加點麵包 比較吃的進

google"羽毛狀奶油"圖片 打到照片中的狀態就對了

蛋花湯就是油水分離了

奶油加糖打到顏色變白時就已經打入很多空氣了，這樣烤的時候空氣受熱就可以把蛋糕撐開吧我猜，變蛋花湯我猜不是室溫太高奶油溶化了，就是一次蛋液加太多油水分離

變蛋花湯的話就先加一點粉攪拌，看情況再加粉

你雞蛋得室溫啊，不要一次都丟下去，要分次