大家好
之前在烘培店買冷凍現成的藍莓丹麥回來烤~
沒注意店家教的烤法~直接進烤箱
烤出來感覺沒有澎澎的~但其他ok
這次買了裡面包熱狗的
照他們教法
放烤箱轉發酵40分鐘
時間到先拿出來
預熱烤箱上火190度 下火170度
設定20分鐘
結果烤到一半底部一直出油冒泡
麵糰開始軟掉塌掉>Q<
怎麼會這樣~照那個教法卻失敗
請問各位問題出在哪呢??
另請問溫度計放最下面~那測出來的溫度應該要是上火的溫度還是下火呢??
爬文有說食譜溫度大都是專業烤箱~溫度還是要看每台烤箱而定
但~我還是想知道如果自己抓溫度~溫度計應該要是上火還是下火溫度?
難道...是中間值??
麻煩大家了

發酵溫度過高？

預熱多久？

從冷凍拿出來要放在常溫下發酵夏天至少3-4個小時左右，但過程中記得噴水，才不會太乾或變形還有別放在太熱的地方退冰或發酵，否則出油太嚴重就烤不出層次了

發酵放烤箱~我看大約40度預熱到想要的溫度~因為家用烤箱好像溫度會比較低~大概都設定20分鐘~如果溫度到了就放進去烤j大說的應該是我遇到的問題!!我放室溫~現在應該都有30度不過要放3-4小時?!因為我照說明放30分鐘而已說錯~發酵放烤箱40分~但烤箱好像不能調發酵溫度?

盡量放常溫發酵，烤出來的會比較澎，我說的時間是從冷凍拿出來到發酵完成時間，30度真的太高溫了依我個人的經驗，丹麥類的麵團建議26度左右慢慢發酵，澎起來最漂亮，不要用烤箱或其他機器去發酵，最重要的是一定要噴水，麵團保持濕潤抱歉，剛剛和朋友邊聊天邊回答，上面有幾點更正。發酵溫度約26-28度左右為宜。3-4小時是可頌的發酵時間，剛發現原PO是有餡料的，時間就不需那麼長，有澎約1倍左右高度即可。另外給個小建議，妳可以去食品材料行買現成的丹麥皮(無餡)，再自己塗上喜歡的果醬(別太多,會塌)，下去烤更省更多選擇

感謝J大!!!