[問題]土司麵團太鹹 simonwang662 PTT批踢踢實業坊

作者: simonwang662 (阿群屋哈哈哈) 2016-05-25 19:47:11

請問大家我製作土司的麵糰已經放在冰箱低溫發酵一天了，但是我發現麵團超咸的，我可
以再加糖進去，然後直接烤嗎？我照食譜300g的麵粉我加了六克是否太多了

作者: kubturub (匿名) 2016-05-25 20:19:00

我也是都加粉量的2%耶，不會太鹹

作者: lifelover (lifelover) 2016-05-25 20:50:00

可能秤不準所導致~ 我都用精準度0.01g的電子秤秤鹽~

作者: simonwang662 (阿群屋哈哈哈) 2016-05-25 20:58:00

我是用茶匙去測的，我在想是不是我的奶油不是無鹽的我還有一個問題為什麼當天吃都很鬆軟，隔天吃麵包變好硬，我實在不解，我是用手揉的，我的水量也加了快六十趴

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-05-25 21:56:00

澱粉老化了

作者: luismars (ㄚ卜) 2016-05-25 22:30:00

配方、製作過程寫出來比較好分析問題在哪?

作者: kubturub (匿名) 2016-05-26 13:03:00

水量可以再加到65%，有沒有揉到有薄膜？

作者: atelophobia (背著你) 2016-05-26 15:47:00

奶油不是無鹽的，你配方的鹽量就要減少哦，難怪你做出來太鹹

作者: simonwang662 (阿群屋哈哈哈) 2016-05-26 16:43:00

http://i.imgur.com/Tc5cj3D.jpg我是用手揉的所以這揉到這樣，我就發酵進去烤了，

作者: SFmomo (小王子制約的玫瑰) 2016-05-27 22:19:00

現在天氣熱，手揉麵團最終溫度多少呢？如果超過28度，也會老化得很快

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