意外看到這個教學影片
《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 - https://goo.gl/1t7g4o
裡面詳細分析了各種戚風蛋糕可能的失敗原因，以及解決的方式
例如：開裂、表面凹陷、回縮、縮腰、長不高等等
簡而言之就是要打出"穩定、細膩"的蛋白霜
蛋白打好後要放置2~3分鐘 檢查蛋白狀態，確定沒問題之後才可使用
蛋黃糊的部分也有要注意的地方 - 要充分乳化，但又不可過度攪拌使麵粉出筋
還有出爐後要倒扣放涼(至少2小時) 才能脫模
(我之前都直接脫模說，原來是錯的)
影片裡都有詳細的製作方式及技巧說明
個人覺得非常受用，分享給大家。

打蛋白還要加玉米粉的用意讓人覺得滿奇怪的...然後這個打蛋黃糊的手法也滿另類的...這樣打更容易出筋

我就是看她的影片成功做出戚風的

也太巧 我剛剛也在看她的影片耶！（看了整個下午

我個人是覺得,只要液體多於粉類,拌的動作大又輕,是不會出筋的,至少我是這樣@@

打蛋白加玉米粉的方式，我是在日本食譜裡看過

看她的影片做成功的+1 解釋得很詳細 很實用

加玉米粉好像是說會吸收蛋白的水份讓蛋白霜更穩定，忘記在哪個資料來源看的

我也是看她的影片做成功的!出來的成果真的很好!

推！看她的影片成功做出漂亮戚風

她的影片都很詳盡，不過泡芙那個影片我覺得太稀竟然能發的起來@@

糖加得好後面，有點顛覆既有習慣，下次試試

也是看這個影片之後戚風的成功率大增~

我的問題都是靠近模的邊緣地方太乾，非中空模

超詳細！推薦！