[問題] 紅茶戚風蛋糕烤不透QQ chiuyufen PTT批踢踢實業坊

[問題] 紅茶戚風蛋糕烤不透QQ

作者: chiuyufen (啊) 2014-11-25 23:20:47

從網路上找來的食譜但因為想做8吋模的戚風
所以自己調整了一些份量烤了之後有點塌陷中間還有點濕的感覺QQ
想請大家幫我診斷一下!!
材料:
蛋黃 6個
砂糖 20G
沙拉油 70G 是否太多了?
濃紅茶液 150G
紅茶茶包 2包
低筋麵粉 180G
蛋白 6個
檸檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正過程中也沒有消泡烤箱是晶工7300
一開始用上下火150度放最下層烤了30分鐘
後面用170度再烤20分鐘
中間偷跑去看電視時間快到再回來看就發現有點塌陷
可是用竹筷插中心還有點沾黏
後來加了錫箔紙在上面多烤了10分鐘目前正倒扣放涼中
可是長這樣子:http://ppt.cc/3Tf4
不像大家烤出來很漂亮的樣子QQ
後來看了carol的一些戚風蛋糕食譜覺得我的材料裡好像液體太多?
不知道哪些部份該調整T.T
麻煩指點~~~謝謝!!!

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-11-25 23:27:00

你用的蛋很小嗎?50g上下的那種?

作者: chiuyufen (啊) 2014-11-25 23:57:00

是不大顆沒錯大概是55g左右

作者: otolith (咪姆) 2014-11-26 00:29:00

嗯..手上食譜液體總量約80CC

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-11-26 00:29:00

我覺得液體好像太多了

作者: otolith (咪姆) 2014-11-26 00:30:00

沙拉油以外

作者: zsek (看到的堅強是用倔強偽裝) 2014-11-26 08:53:00

我覺得是烤溫上下火調170度試試上面結皮後畫刀上火調160上色到喜歡的程度上火在調150 全程約烤45-50分

作者: tommyfly (飛仔老地方囉) 2014-11-26 09:26:00

這個配方我做過..水分過多.. 做出來被說成是發糕..後來去看Carol跟孟老師的配方才發現果然水分過多.一整個大誤的配方..

作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/) 2014-11-26 12:34:00

沒猜錯的話你改麵粉跟紅茶液那邊自己各加50對吧，這樣液體比例變太高了，食譜不能這樣改…原本這個食譜液體比例就比較高比較濕潤，但我第一次做戚風用這個食譜是成功的～另外原本食譜不是本來就是八吋大小嗎？另外樓上版友說的烤溫我想也有關係，我也是先高再低

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-11-26 16:03:00

想看原配方的網頁

作者: chiuyufen (啊) 2014-11-26 16:17:00

原配方http://ppt.cc/lbBf 所有東西都用了三倍但減糖

作者: mirageme 2014-11-26 22:01:00

這顆蛋糕的糖分看到我都牙痛了....

作者: papabearche (麥蘿邦妮\(＝w＝)/) 2014-11-26 22:47:00

那原PO跟我以為的食譜不同個囧

作者: awdxawdx (黑土) 2014-11-27 04:28:00

借問一下我戚風蛋糕烤出來底部偶爾會有類似粿狀的東西是為什麼呢?

作者: papillonnini (脆脆的) 2014-11-28 00:50:00

感覺紅茶液太多了，烤溫應該要先高後低

作者: novitw (Ivy) 2014-11-28 08:50:00

感覺水分太多

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-12-02 20:15:00

這個蛋糕的糖偏低吧...

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