從網路上找來的食譜 但因為想做8吋模的戚風
所以自己調整了一些份量 烤了之後有點塌陷 中間還有點濕的感覺QQ
想請大家幫我診斷一下!!
材料:
蛋黃 6個
砂糖 20G
沙拉油 70G 是否太多了?
濃紅茶液 150G
紅茶茶包 2包
低筋麵粉 180G
蛋白 6個
檸檬汁 1t
砂糖 100G
蛋白有打到立正 過程中也沒有消泡 烤箱是晶工7300
一開始用上下火150度 放最下層烤了30分鐘
後面用170度再烤20分鐘
中間偷跑去看電視 時間快到再回來看就發現有點塌陷
可是用竹筷插中心還有點沾黏
後來加了錫箔紙在上面多烤了10分鐘 目前正倒扣放涼中
可是長這樣子:http://ppt.cc/3Tf4
不像大家烤出來很漂亮的樣子QQ
後來看了carol的一些戚風蛋糕食譜 覺得我的材料裡好像液體太多?
不知道哪些部份該調整T.T
麻煩指點~~~謝謝!!!
作者:
otolith (咪姆)
2014-11-26 00:29:00嗯..手上食譜液體總量約80CC
作者:
otolith (咪姆)
2014-11-26 00:30:00沙拉油以外
作者:
zsek (看到的堅強 是用倔強偽裝)
2014-11-26 08:53:00我覺得是烤溫 上下火調170度試試 上面結皮後 畫刀上火調160上色到喜歡的程度 上火在調150 全程約烤45-50分
作者:
tommyfly (飛仔老地方囉)
2014-11-26 09:26:00這個配方我做過..水分過多.. 做出來被說成是發糕..後來去看Carol跟孟老師的配方才發現果然水分過多.一整個大誤的配方..
沒猜錯的話你改麵粉跟紅茶液那邊自己各加50對吧，這樣液體比例變太高了，食譜不能這樣改…原本這個食譜液體比例就比較高比較濕潤，但我第一次做戚風用這個食譜是成功的～另外原本食譜不是本來就是八吋大小嗎？另外樓上版友說的烤溫我想也有關係，我也是先高再低
作者: mirageme 2014-11-26 22:01:00
這顆蛋糕的糖分看到我都牙痛了....
借問一下 我戚風蛋糕烤出來底部偶爾會有類似粿狀的東西是為什麼呢?
作者:
novitw (Ivy)
2014-11-28 08:50:00感覺水分太多