[問題] 香草慕斯不油配方 mcf3jt PTT批踢踢實業坊

[問題] 香草慕斯不油配方

作者: mcf3jt (wuho) 2014-10-21 10:21:26

請問版友
我原本是使用以下芭芭露亞的食譜，
不過成品覺得有點太油，不知道應該如何修改配方。
另外，香草慕斯是不是不好改用義式蛋白霜做？因為網路找不太到類似食譜，請問有沒有
人有試過呢？
謝謝大家~
香草芭芭露亞
鮮奶210g
動鮮165g
香草莢1/4條
蛋黃2.5顆
糖50g
吉利丁片2片
奶酒1.5瓶蓋
動鮮135g
補充:想請問，如果煮成英式蛋奶醬，再將部分打發動鮮換成義式蛋白霜，會比較不油或
有其他效果嗎？謝謝大家~

作者: AbbyTFG (R.I.P. Dear Steo) 2013-10-02 11:01:00

把165g的動鮮以鮮奶代替試試?這樣就比較沒那麼油…

作者: Carlchen (等待喜歡薰衣草的女孩) 2014-10-21 11:17:00

好奇為何用義式蛋白霜會不好做～

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-21 20:25:00

鮮奶油是要打發用的吧，換成鮮奶就無法打發了打進去的空氣越多吃起來也會越輕盈啊

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