[問題] 巧克力戚風蛋糕捲～捲失敗 celery118 PTT批踢踢實業坊

[問題] 巧克力戚風蛋糕捲～捲失敗

作者: celery118 (待。寶) 2014-10-16 00:51:57

最近為了準備丙級考試～幾乎每天都在練習
目前比較會失敗的是海棉蛋糕和巧克力戚風蛋糕捲
海棉蛋糕的問題應該是出在消泡導致成品無法高於烤模
巧克力戚風蛋糕捲的問題則是出在捲的時候失敗
總是捲不緊，中間會有空隙，雖然空隙不到1公分，但是依照標準大於0.5公分就不合格了
我好頭痛啊～為了練習捲蛋糕，烤了好多次蛋糕，都沒人要吃了好煩惱
各位有沒有什麼捲的撇步可以教教我？
或是有沒有可以利用什麼東西來代替蛋糕，可以練習捲的動作啊？
我有在捲的邊緣畫幾刀淺紋了，但就是捲不緊，好煩惱哦>〃<

作者: w030411888 (木屐) 2014-10-16 06:13:00

我可以幫忙吃.. (逃

作者: jou0117 (BMW + driver!) 2014-10-16 10:06:00

可以先用毛巾練習卷。我之前也是這樣練來的！加油新竹的話可以教你

作者: photbb (chun) 2014-10-16 10:53:00

紙用大張一點前後空間留多一點紙拉緊捲的第一下要先壓緊蛋糕然後邊捲紙邊往前最後往內收一下還有蛋糕不平內餡太軟也會有影響

作者: tommyfly (飛仔老地方囉) 2014-10-16 12:22:00

可以做別的口味的..不用一直做巧克力的.吃久真的會膩

作者: nznz (打戰) 2014-10-16 15:14:00

上網找

作者: celery118 (待。寶) 2014-10-16 16:53:00

謝謝各位~我也上網看了很多捲蛋糕的影片~先來用毛巾練習看看~還有我的內餡確實不夠硬~或許就是原因之一~再改善這個問題試試~

作者: chisestar (金魚) 2014-10-16 17:14:00

奶油霜太軟空隙會很明顯

作者: aimee1026 2014-10-16 20:07:00

可以用桿麵棍來輔助

作者: celery118 (待。寶) 2014-10-17 00:41:00

超沮喪的…今天又捲失敗了，奶油霜有打比較硬，有用桿麵棍，最後中心的洞大概有2公分吧…Orz

作者: chisestar (金魚) 2014-10-17 01:06:00

開頭捲的時候要確實的提起凹下成個軸心固定五秒再繼續向下捲，可以找youtube的一些影片看看之前捲的時候奶油用了比較軟就有洞!http://ppt.cc/7kL8比較硬挺的奶油霜 http://ppt.cc/Ph8D 加油~!!

作者: tommyfly (飛仔老地方囉) 2014-10-17 12:20:00

今天看孟老師的蛋糕捲食譜.開始捲的地方斜切.這禮拜做的時候也來試看看..(還好我考試的時候沒抽到

作者: celery118 (待。寶) 2014-10-17 13:00:00

謝謝大家～我會繼續努力，但真的希望考試不要抽到這個！請問考試時若開始捲的地方斜切是否可行？會被扣分嗎？

作者: chisestar (金魚) 2014-10-21 13:23:00

我是都沒有切啦我覺得有沒有斜切其實不是重點...

作者: celery118 (待。寶) 2014-10-22 00:53:00

奶油霜塗厚一點還是薄一點會比較好捲呢？我都塗薄薄的，會不會是太薄才會有縫…

作者: tommyfly (飛仔老地方囉) 2014-10-23 10:53:00

後來看書是最後面斜切..說錯了..XD

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