[問題] 布朗尼新手一問 ttokin PTT批踢踢實業坊

[問題] 布朗尼新手一問

作者: ttokin (痛苦和驕傲) 2014-09-21 11:41:01

最近開始學習做布郎尼傳說中最好上手的蛋糕 XD
目前配分比
巧克力磚 180g
低筋麵粉 60g
無鹽奶油 40g
糖 10g
蛋 X2
手打無撟拌器
使用Dr goods烤箱上火180下火150 30min
烤盆約15x15x6的大小
前幾次遇到的問題 1.口感偏乾 2.內不軟外不脆 3.流動性不好

作者: bluejays (及時行樂) 2014-09-21 13:50:00

我覺得烤太久了，也有可能過度攪拌導致出筋了

作者: myvonne 2014-09-21 16:07:00

奶油和糖的比例可再增加到兩倍試試。

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2014-09-21 17:45:00

要脆的話糖一定要夠多

作者: yujulee (yu) 2014-09-21 18:24:00

糖太少了，烤溫太高會太乾喔

作者: ttokin (痛苦和驕傲) 2014-09-21 22:21:00

所以糖也是關鍵嗎? 有建議用量嗎

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-09-22 16:17:00

你這個配方是那來的？

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