[問題]餅乾太硬 aaaple PTT批踢踢實業坊

[問題]餅乾太硬

作者: aaaple (小敖) 2014-08-24 01:08:25

各位半夜好XD
小妹我剛剛突然心血來潮想用家裡的破破小烤箱烤個餅乾
材料:
奶油50g
糖50g
低筋麵粉150g
做法:
奶油放室溫融完加入細砂糖混合
再加入全蛋拌勻，最後加過篩麵粉混合成麵團
麵團拿去冷藏冰一小時變硬後，再塑形拿去烤QQ
第一次先轉5分鐘，用餘溫再烤5分鐘
後來就轉3分，餘溫2分(重複兩次)
餅乾是熟了沒錯…
可是烤出來通通都硬的跟石頭一樣QQ
求各位解答謝謝OTZ

作者: Shane0923 (香蕉) 2014-08-24 01:13:00

奶油有打發嗎？過程是什麼

作者: kiki52552001 2014-08-24 01:17:00

蛋呢？

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-08-24 01:43:00

可能麵粉太多吧我是奶油比麵粉一比二今天剛成功

作者: aaaple (小敖) 2014-08-24 01:44:00

就是奶油放室溫融化和糖混合再加入全蛋拌勻，最後加過篩麵粉混合成麵團麵團拿去冷藏冰一小時變硬再塑形拿去烤QQ

作者: mystyle321 (Simon) 2014-08-24 01:44:00

麻煩過程仔細一點比較好解答喔~

作者: aaaple (小敖) 2014-08-24 01:45:00

Apple大，這樣不會太軟嗎？

作者: mystyle321 (Simon) 2014-08-24 01:54:00

原po 我平常的食譜也是差不多奶油跟麵粉1:2 喔可以試試看

作者: Ramensan (拉麵小姐) 2014-08-24 01:56:00

會不會是麵粉攪拌出筋？

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-08-24 02:03:00

絕不會太軟試試看新手最好別更動食譜之前第一次失敗比例是奶油麵粉90比275跟妳的一比三比例一樣完全不能吃

作者: aaaple (小敖) 2014-08-24 09:21:00

好的謝謝大家！

作者: elinda111 (小蝦米) 2014-08-24 12:32:00

是因為奶油根本沒打發吧……po應該是讓奶油"完全融化"

作者: aaaple (小敖) 2014-08-24 13:05:00

請問奶油打發跟不打發差在哪裡？

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-08-24 15:06:00

奶油打發會包住空氣，所以有蓬鬆的效果

作者: aaaple (小敖) 2014-08-24 15:41:00

了解！剛剛照著大家的方法做燕麥餅乾真的酥脆好吃QQ謝謝大家~~~

作者: soyap (Last Smile~*) 2014-08-26 20:36:00

奶油沒打發因為我之前就是這樣（掩面）

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