我買了Carol的烘焙新手第二本書，開始做吐司
也上網看了Carol揉麵團的影片，跟著照做
可是我發現她把麵團初步揉成團後拿出來在工作檯上搓揉，明顯比我的軟很多
我照著她的食譜，後來水都要多至少50c.c.以上，才會軟一點點.....
再來就是，到底要揉多久、甩打多久比較好呢？
我的問題就是，一開始水我留30c.c.，但是液體倒入鍋內後，弄成團的麵糰好乾啊....
又乾又硬，然後就開始搓洗衣服的方式，水慢慢加，搓到水乾了，再試著甩打
就是很硬很難甩，每次都弄到快2小時....
到底要怎麼做，麵糰才會鬆軟好打呢？
我的麵糰筋絡都是網狀超明顯，怎麼打都是這樣，我每天做，做到老公都生氣了
我跟他說只要成功一次我就會休息了，請他耐心等候
如果麵團軟的話就不會甩那麼久了，但是我只能靠加水讓麵糰變軟而已
跟配方差好多，但不得不啊.....一定是我哪裡出了問題才會這樣
食譜說要有耐心，會很辛苦，害我以為甩2小時是正常......
＜昨天和前天都做到凌晨2點多，5點又起床做早餐，超痛苦的.....
是要揉到軟了再甩嗎？？但我都揉不軟啊......揉多久會斷筋呢？
希望能和大家一樣，成為烘焙達人...........
carol有在部落格說過不要揉超過40分鐘耶!其他我也還是菜鳥XDDD
作者:
yujulee (yu)
2014-07-09 23:38:00要觀察麵粉的吸水度，來調整水量，因為食譜的麵粉跟你的不見的一樣，需要視情況調整，在來就是手揉的部份，可以成糰之後稍微放一下鬆弛後在揉，全用高筋粉手揉會比較難操作，一開始會抓不到揉的方式，多試幾次就會好多了，加油！
作者: myko 2014-07-09 23:45:00
麵粉會差很多 還有手勁的也會有差
我是用水手牌的麵粉，食譜大概都是高筋加少量全麥，昨天爬文看到有人說不要隨便改配方，想說我是不是水放太多？此外是要先揉到軟再甩打嗎？我怎麼揉都揉不軟，很難甩啊……大家有沒有推薦的麵粉呢？
作者:
yujulee (yu)
2014-07-10 08:49:00我也有用過水手，他的麵粉吸水度確實比較好，可以多一點水，在來就是新手建議先不要全麥粉，我自己操作覺得全麥出模較慢，也比較不好揉，習慣後手揉大概40分鐘內可以出膜
全麥大概30g，高筋大概230~250g，揉40分鐘，不用甩打？
作者:
shiz (Better Together)
2014-07-10 12:29:00我好佩服用手揉麵的人，我揉了幾次之後就放棄改用攪拌器了
甩過好幾次快2小時，現在聽到40分鐘，覺得像天堂~~
作者:
cloudstr (ハートレス)
2014-07-10 13:36:00新手建議購買專家出的食譜吧 部落客出的書專業度有差畢竟不是像專科出身 經驗累積不同 書裡面寫的知識有系統
作者:
Dusha (Dusha)
2014-07-10 22:08:00carol的配方我做好幾次都成功耶 照著影片甩打大概1hr內薄膜
dusha大，你是用哪個牌子的麵粉呢？還有是甩打一小時嗎？因為有聽人說甩打不要超過40分，現在都不敢打太久……
我用家附近賣的"櫻花牌"carol的配方剛好不過這牌子連估狗都找不到@@冠軍的可以多加3%水量櫻花牌的是指某配方61%水量的喔因為carol的配方水量不一定都相同~先說一下
作者:
Dusha (Dusha)
2014-07-10 23:25:00我是用水手牌的 然後1hr內是包含搓揉~ 不要太久是怕斷筋吧不過手揉要斷筋應該不太容易吧XD 到出薄膜就很累人了...
作者: yuabcd ( Liv ) 2014-07-11 13:25:00
我手揉一個月我就放棄了...手揉高手我都很敬佩!!!
我手打麵團差不多半年了，剛開使用駱駝，後來都用水手最近全粒粉加到90%，只差在發酵高度與組織。現在因為太熱了，液體請加冰塊再打，把所有材料丟到缸中，用手攪拌到成團就可拿出開始甩打，加的水分都憑手感，可以操作不會太黏就好，甩到組織較細緻約100多下就可以加油油揉進去再甩個200下，其實手打不用到薄膜，因為很難太累，就這樣的程度就可以了一樣好吃，前提是麵團不要太熱，我從秤料到基發半小時內完成，不過星期一打完手痛到現在，所以已經訂好攪拌機了XD
我這兩個星期每天甩一到兩條吐司，昨天也是做到半夜2點多……是有吐司的樣子啦！可是沒打到出模覺得好難過……
哇！都沒破耶！我最近麵團太濕桿的時候都不小心破洞，發酵完好醜……不過都有發起來很開心！現在最大的問題是麵粉揉成糰時都太乾，加水再揉慢慢又變太濕，好難拿捏啊……
其實乾或濕每個人感覺不同，每天溫濕度等等不同，沒有一定的，新手先依照你的配方水量，可預留30-40CC左右預留放旁邊你覺得乾再加，濕就加粉，手揉太黏不好操作所以新手水分少點也沒差，主要你操作的起來就好，整形如果太黏表面撒麵粉再桿你成團太乾一次加幾cc水慢慢加，怎麼會從太乾加到太濕呢？
作者:
anshley (想念卻不想見的人)
2014-07-11 22:14:00cloudstr,其實我很難判斷什麼叫專業,難道考到乙級的就是專業嗎?
x大，我不曉得是不是因為水分要一段時間才會吃進去，我就是覺得乾硬就加些水，然後越做越濕黏……剛剛又做一次，不過聽您的建議，總之我訂時35分鐘搓揉甩打，時間到管他怎樣就滾圓送去發酵了……我不懂PTT要如何貼圖片，不然就把圖片放上來了！希望這一條能像您那條一樣成功!!