製做手指餅乾的時候
低粉都會在最後下(就是蛋白已經打發加入蛋黃之後)
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有次做提拉米蘇
覺得手指餅乾和戚風蛋糕糕很像
(戚風蛋糕會先把蛋黃+和低粉拌勻)
所以就先把低粉加入蛋黃
結果悲劇~~烤出來的手指餅乾體積超小的
(我把手指餅乾的麵糊仿照戚風倒入八吋烤模)
但如果是低粉在最後下~~體積大很多
想請問這是什麼樣的因素

你看看戚風的蛋黃糊和手指餅乾的蛋黃糊差了哪些材料啊...手指餅乾的蛋黃沒有額外的油跟水，先下麵粉後會非常乾再跟蛋白拌勻就會消泡得很嚴重...