[問題] 餅乾成品太乾太鬆散

作者: s71520 (老不休/_\)   2014-05-14 19:45:05
今天去幼兒園玩做餅乾
烤出來的成品吃起來超乾超鬆散 >"<
連用夾子夾起來都會破裂開來.....
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 40g
砂糖 30g
抹茶粉 1.8g
砂糖的部分,顆粒的大小好像比一般的細沙還要再粗一點的樣子,
所以在跟奶油攪拌的結果看起來並沒有融在一起,
奶油的部分,本來只放了30g ,但是後來在拌入麵粉的過程中,
覺得麵團很乾很鬆散,所以又再度放入大約10g奶油一起攪拌,
最後的麵團有比較像樣了,就開始用模具來壓造型,
然後進烤箱(陽春小烤箱只有上下燈管無法調溫度)
拿出烤箱有點難拿,一夾就碎,
放冷了以後試吃,一捏就碎,口感很乾,有點難入喉...囧"
請問各位達人, 這過程是哪裡出了問題呢???
作者: skydtwt16th   2014-05-14 22:17:00
這有點像是奶油酥餅的配方,但是比例不對,我做的食譜是周老師的版本,糖:奶油:中筋麵粉是1:2:3的比例。用中筋麵粉比較不會散掉
作者: bonny61132 (chichi)   2014-05-15 01:36:00
麵糰太乾的話我會加ㄧ點牛奶
作者: Immanuel (God is love)   2014-05-15 04:57:00
這個比例是隨便配的嗎?油/液體 比例好低啊 ^^;;
作者: urx   2014-05-15 06:22:00
奶油太少
作者: mike22 (老大)   2014-05-15 19:54:00
再加半顆蛋黃試試砂糖一半改成糖粉,或全改成糖粉
作者: psl7634 (鍵盤補給官)   2014-05-15 20:39:00
給你我的配方 奶油110 砂糖110 低粉240 雞蛋50(約1PC)抹茶粉10g(看廠牌 我之前用30太苦 改10g剛好) 泡打粉1t

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