[請問] 日本料理拿碗下去燙的意義？ max8855 PTT批踢踢實業坊

作者: max8855 (阿爸) 2024-04-20 00:21:26

最近看日本料理介紹平民日本食堂，發現裝麵前，師父都會拿碗下去煮麵的鍋轉一圈是什麼原因？而且不只一間店這樣做，是要讓碗預熱嗎？可是感覺很奇怪不會不衛生嗎？

作者: KKyosuke (春日恭介) 2024-04-20 00:42:00

https://www.youtube.com/watch?v=mdf9YNRktBo2:40開始有講解但不會下去煮會燙死簡單說在沒有專用的機械時常用的做法就是把碗倒扣在煮麵檯讓碗溫熱這樣裝湯時才不會因為碗太冷讓湯的溫度下降影響拉麵做出來的口感

作者: if4 (if) 2024-04-20 01:01:00

原來如此，竟有這層深意 XD

作者: mxsonly (我們好好) 2024-04-20 01:02:00

樓上正解。很多拉麵店師傅都會預熱麵碗；同理有些泡咖啡比較講究的人也會使用暖盤機預熱杯盤

作者: simonfz 2024-04-20 05:51:00

烤土司的盤子也會預熱，避免熱吐司放冷盤，溫差產生水氣水珠影響吐司口感

作者: nrezw (DUN) 2024-04-20 15:49:00

泡茶也是溫杯溫壺

作者: MELOEX (MELO) 2024-04-20 16:11:00

調酒則是會把杯子冰起來講究味道的人對容器的溫度也會有要求

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2024-04-20 18:25:00

西餐廳或是一些西方家庭裝潢設計也有一個暖碟櫃的東西一樣的概念

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