[請問] 如何去除鴨胸的腥味? YU0158 PTT批踢踢實業坊

[請問] 如何去除鴨胸的腥味?

作者: YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢) 2020-12-09 10:13:08

從costco買回來的鴨胸
已經照著youtube上的做法料理
先用玫瑰鹽dry brine大概一個晚上
然後冷鍋皮朝下中火把油逼出來大概煎7分鐘
接著放進烤箱200度C 5分鐘
最後大火把鴨皮上色 20秒
成果看起來自認為還不錯皮蠻脆的
切開裡面呈現約7分熟的粉紅色
吃起來也算嫩
但是卻總有股鴨肉/鴨油的腥味
放了鹽和黑胡椒就懶得調醬汁了
去陶板屋點鴨胸一點腥味都沒有
不知道我哪裡需要改善呢? 謝謝各位

作者: lkjfds (故意德) 2019-02-13 02:50:00

系主任說你A錢

作者: lolipopo (コジマ汚染患者) 2020-12-09 10:59:00

所以你要不要試試加醬汁鴨胸醃漬本身就是去腥效果了

作者: YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢) 2020-12-09 11:44:00

醬汁只是煮完後淋上去好像也蓋不掉腥味吧?

作者: q347 (捕快) 2020-12-09 14:35:00

你要醃漬之前外表要洗一下那個味道有可能是氧化的味道

作者: higger (朝鄉而行2016) 2020-12-09 14:52:00

葱薑蒜黃酒

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2020-12-09 15:41:00

電宰泡消毒水的味道吧

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