[請問] 灌香腸加酒抑制肉毒桿菌? qama PTT批踢踢實業坊

作者: qama (G.M.T.) 2020-01-23 11:28:46

大家好~
請問灌香腸加酒可以抑制肉毒桿菌嗎?
親戚去學做香腸，說老師講不想加防腐劑就要加酒精來抑制肉毒桿菌。
請問這是真的嗎??
謝謝~

作者: Schottky (順風相送) 2020-01-23 11:58:00

當然是亂說的香腸比較需要擔心的是金黃色葡萄球菌而不是肉毒桿菌

作者: qama (G.M.T.) 2020-01-23 12:19:00

那請問加酒可以抑制金黃色葡萄球菌嗎?

作者: Schottky (順風相送) 2020-01-23 12:20:00

不行

作者: regen1005 (regen) 2020-01-23 14:56:00

防腐劑微量又死不了，為了那種「健康」去冒可能生大病的風險，真的是....

作者: GFGF (GFAT) 2020-01-23 15:12:00

抑制肉毒桿菌要加牙硝(亞硝酸鹽類)才能常溫存放不加的話就風乾時間要縮短並冷凍保存

作者: andysamlee (momo) 2020-01-23 15:13:00

不可能別想了酒精滅菌是一時但這環境過一陣子細菌又繁衍出來了何況食用酒的殺菌力很差

作者: hakkiene (努力中~~~|||~~~) 2020-01-23 15:22:00

你知道有種商品就是高粱香腸嗎？

作者: andysamlee (momo) 2020-01-23 16:38:00

高粱香腸是讓高粱酒的香味在裡面而不是防腐.......

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