[請問] 火的味道? ti1990 PTT批踢踢實業坊

[請問] 火的味道?

作者: ti1990 (hohoho) 2019-07-09 17:19:30

想請問為什麼火烤的食物會有一種特別的味道?
自己的經驗好像是要直接接觸火才會有這種味道,但並不是這樣就一定有
像一般自己烤肉、或是以前去露營時烤山豬都有
甚至漢堡王的肉也有(火烤就是美味?!)
查了一下沒有什麼相關資料,都是烤肉心得
應該不是碳的影響,拿瓦斯槍噴肉,也有這種香氣
有人知道為什麼會有這種火的味道嗎?
我是想知道原理是什麼,是產生了什麼特別的化學反應嗎?
感謝

作者: Ricestone (麥飯石) 2019-07-09 17:23:00

焦味焦糖也是

作者: robrob99 (梁龍) 2019-07-09 17:24:00

梅納反應?

作者: theeht (ＤＥＮ.) 2019-07-09 17:53:00

多環芳香烴的味道

作者: ti1990 (hohoho) 2019-07-09 19:53:00

查了一下應該是多環芳香烴這東西似乎對身體有害?

作者: andy90498 (楓情) 2019-07-09 20:45:00

芳香烴就致癌物啊

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-07-10 11:49:00

蛋白質跟糖的複雜化學反應

作者: ti1990 (hohoho) 2019-07-10 20:49:00

但這味道真的超香的,超愛. 跟焦味又不太一樣有點像瓦斯味

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